嘉应学院医学院提供多元化的专业设置，以拓宽毕业生的就业渠道。药学（本科）专业增设教师教育模块，毕业后有机会获取教师资格证，致力于培养具备全面发展的药学人才，能在药物生产、检验等领域从事药物鉴定、质检等工作。
护理学（本科）同样增设教师教育模块，毕业生可申请教师资格，目标是培养具备医学、预防保健知识的护理专业人才，能在医院、社区卫生服务中心等机构从事护理和教育工作。
临床医学（专科）专业注重基础理论和实践能力的培养，毕业生可以在二级医院和基层卫生单位从事临床医疗工作。护理（专科）则着重于临床护理和社区保健，能在各类医疗机构从事护理工作。
药学（专科）、医学检验技术（专科）、医学影像技术（专科）、口腔医学技术（专科）以及助产（专科）专业，都以应用型人才培养为主，提供与实际工作紧密相关的课程和就业方向。
公共卫生管理（专科）则注重卫生事业管理理论和实践，毕业生可在卫生行政机构和医疗机构从事疾病预防控制和卫生管理工作。这些专业不仅提供扎实的专业知识，还为学生提供了多元化的就业选择。
嘉应学院医学院，前身为广东省梅州市卫生学校。广东省梅州市卫生学校是一所有55年办学历史的国家级重点中专学校，2003年4月经广东省人民政府批准并入嘉应学院，成为嘉应学院二级学院，更名为嘉应学院医学院。