煲羊肉汤汤用羊身上的哪个部位的肉好？

Question

如题所述

Answer 1

最好是羊排和羊腿，最好再加一些羊杂就很爽了。

羊排可以清炖，羊杂最好先爆炒再炖，如果用羊肉汤来炖这些的话就更鲜美了。调料可以配香菜、香葱、剁辣椒、白豆腐乳，煮一点白萝卜在里面就是很好的荤素搭配。也可以先把羊腿肉煮熟，再把羊骨头熬成汤，放入事先煮熟切好的肉和羊下货及养血，煮沸后，便可以出锅后放入香菜，葱花，胡椒粉，盐醋等，鲜美！

羊排骨适合用来煲汤。羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。还有，羊腿肉适合长时间煨炖。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。