火锅底料包含的香料有:
1.八角：我认为是香料之王，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储。
2.桂皮：以广西产的最好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。最好的桂皮(官桂)一般药店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。最近几年又出来了什么烟桂，一般有
雪茄烟粗细 ,这个味道更不好，大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。
3.丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。
4.
小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。
5.
砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。
6.小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。
7.
甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，火锅
卤菜用的比较多。保存久了味要减少。
8.灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。
9.
排草：排草好买，不要带泥就行了。
10.
陈皮：要选金黄色，皮薄无霉点的。
11.
草果：草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。
12.花椒：香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。
13.草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了。
14.肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。