食谱名称：【鱼香丸子】
准备材料：瘦肉250克，五花肉100克，生姜1块，香葱2棵，淀粉100克，鸡蛋1个，红泡椒3个，
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们在做肉丸子的时候，最好是用8分瘦2分肥的肉来搭配剁肉馅，这样做出来的丸子口感比较松散，不会像用全瘦肉那样过于紧实，剁肉末的时候就把姜末和葱头一起剁出来，这样子拌好的肉末口感特别鲜香，而且不会有腥味，肉馅剁好之后装入大碗里面，
不要直接加淀粉，而是要先放一勺盐，少许胡椒粉，一勺料酒，一勺蚝油，再加入一个鸡蛋清，一勺清水，再用筷子朝一个方向给它搅拌上劲，等肉馅把清水和料汁全部吸收进去之后，再次加入一勺清水，如此重复加三勺水就足够了，然后才加入两勺红薯淀粉，再次用手顺着一个方向搅打均匀，搅打至肉馅变得粘糯比较容易团成团的时候就可以了，因为我们这个丸子是要用来炸，而不蒸，所以馅料一定要调得比较干一些，这样在后面的环节才好操作。
【第二步】：炒锅里倒入食用油，我们在炸食物的时候，最好是是用菜籽油，因为用菜籽油炸出来的丸子颜色会更加金黄好看，油可以稍微多倒一些，等到锅里油温达到五成热的时候，把火关掉，然后一手挤丸子，另外一个手用汤勺接住丸子放入锅中，这个丸子我们要稍微挤得小一些，不要挤得太大个了，大小均匀一致才能让它一起炸熟，也可以提前搓好放在一边备用，炸丸子的时候全程用中火来炸，这样能避免它吸入过多的油，如果用大火炸的话，很容易把表面炸糊，而里面还是夹生的，炸至丸子表面金黄后，就可以控油出锅啦！
【第三步】：另外再准备了3个红泡椒，要记得把辣椒籽撕掉之后再给它剁碎，尽量剁碎一些，这是我们做好这道鱼香丸子的一个关键点，然后再切上一点葱姜蒜末，炒锅里留少许底油，然后下入泡椒和葱蒜末，先用小火把颜色炒出来，炒出香味之后，
再加入大约600毫升的清水，接下来下入刚炸好的丸子，开大火把汤汁煮开，再转为小火煮5分钟左右，最后就是调味了，放两勺白糖，一小勺食盐，大约再继续烧2分钟之后，用少许水淀粉勾一个薄芡，淋上一勺香醋，一勺香油，等到锅里汤汁收浓稠之后，就可以放入葱花出锅装盘啦。
按着上面的方法做出来的鱼香丸子，酸甜开胃，馋人得很，好吃又下饭！浓郁的香味让人忍不住想多吃两碗米饭，咬一上口丸子，筋道爽滑，Q弹有嚼劲！比手工牛肉丸还好吃！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
制作小心得：（注意事项）
1. 在做肉丸子的时候，我们可以用猪肉，牛肉，鸡肉，还可以用鱼肉，做法是一样的！
2.做丸子时用到的淀粉，除了放红薯淀粉，还可以用土豆淀粉或是玉米淀粉。
3.如果家里没有泡椒的话，那就直接在菜市场里面买红泡椒，搭配红色的泡椒不仅能让整道菜的颜色更红亮，吃起来味道也更好！
4.注意最后在调味放盐的时候，一定要先尝一下咸淡，因为泡椒本身含有盐了，如果直接放的话会导致丸子过咸！
本回答被网友采纳倘若你的肉丸子总是有粗糙的口感，不妨一探究竟，尝试以下妙招，打造令人垂涎欲滴的细腻肉丸。
基础准备：从选材开始
一颗优质的肉丸，源自精心挑选的新鲜猪肉和辅料。肥瘦比例适中的五花肉是制作肉丸的理想选择。新鲜的蔬菜，如大葱、姜末和香菜，可以增添风味和鲜嫩度。
剁馅：细腻的关键
剁馅是制作肉丸的精髓，切勿偷懒使用绞肉机。手工剁出的馅料会呈现出与众不同的蓬松度和弹性。剁馅时，将肉切成小块，分次剁成细茸。
调味：魔法在于平衡
盐、生抽、料酒、白胡椒粉等调味料是肉丸的灵魂所在。根据个人口味添加，但记住要保持平衡。过多的调味料会掩盖肉的鲜味，而过少的调味料则会让肉丸索然无味。
秘诀一：加入蛋清
蛋清中富含蛋白质，可以有效地嫩化肉质。在剁好的肉馅中加入一个蛋清，充分搅拌，直至肉馅变得粘稠。
秘诀二：混合面包屑
面包屑能够吸附多余的水分，防止肉丸在烹饪过程中收缩过大。加入适量面包屑，搅拌均匀，让面包屑充分吸收肉馅中的水分。
秘诀三：耐心搅拌
搅拌是让肉馅融合成一体的关键。用筷子顺着一个方向搅拌，直至肉馅上劲儿，变得有弹性。这一过程可能需要一定的时间，但耐心一点，你的付出将得到丰厚的回报。
秘诀四：适当加水
在搅拌过程中，分次少量地加入冷水，可以让肉丸保持水分和弹性。每次加水后，都充分搅拌，直至肉馅吸收水分。
秘诀五：静置醒发
搅拌好的肉馅不要急着下锅，让它静置醒发30分钟左右。这一步可以让肉馅充分吸收调味料，变得更加入味和嫩滑。
最后的诀窍：煎煮有道
煎制肉丸时，热锅凉油，中小火慢煎，让肉丸受热均匀。煎至表面金黄后，加入适量的水焖煮，直至肉丸熟透。这样煎煮出来的肉丸，外酥里嫩，令人欲罢不能。
掌握了这些秘诀，你就能轻松做出细腻可口的肉丸子。它们定会成为你餐桌上的点睛之作，让你尽享美食的喜悦。