在烘焙中，到底是用黄油好还是用淡奶油更好？

Question

如题所述

Answer 1

黄油

经常用于烘焙的黄油和奶油有这种特点，请不要再选错了

黄油是用牛奶加工的固体脂肪，混合新鲜牛奶后，上层黏稠的物体过滤部分水分后的产物。黄油主要用作调味品，营养丰富，但脂肪含量高，不要暴饮暴食。黄油营养是乳制品之首。用牛奶精制的黄油营养丰富，维生素、矿物质、脂肪酸、糖化神经磷脂、胆固醇、黄油料理也很香。炸鱼，牛排炸，烤面包，面包抹着吃，不仅营养丰富，还香醇，味道好。

黄油有植物黄油和动物奶油之分。植物黄油是人造黄油。黄油也有无盐黄油。人造黄油等植物性脂肪含有反式脂肪。因为食物的保质期可以更长，所以反式脂肪在零食、烘焙和油炸食品中很常见。

反式脂肪最大的健康危险是增加患心血管疾病等的危险，对公共卫生构成潜在威胁。世界卫生组织估计，摄入反式脂肪每年全球会有超过50万人死于心血管疾病。所以建议是直接烘焙还是选择动物黄油更健康。

奶油

如果将生牛奶放置一段时间，密度低的脂肪就会上升到顶层。奶油和黄油都是以全脂奶油为原料的。所以奶油也被称为稀奶油，这是动物奶油。

奶油还有植物奶油和动物奶油。动物奶油的价格比植物奶油的价格贵得多。但是动物奶油比食脂奶油好吃，不油腻，容易消化，容易吸收。食脂奶油是人造奶油，味道好，传球容易，保存容易，但人造奶油含有反式脂肪，不容易消化，这是为什么。这就是为什么动物奶油蛋糕很贵的原因。食脂奶油和植物黄油广泛用于烘焙系、超市的饼干、欧洲包、烤面包。国内市场上常见的淡奶油、生奶油实际上是指动物奶油，即从天然牛奶中提取的奶油。

天然牧场饲养的奶牛吃的牧草通常含有类胡萝卜素色素，因此奶油呈淡淡的黄色，味道和质地浓郁，主要用作蛋糕的装饰或成为面包的馅(见奶油包)。主要喂谷物的圈养奶牛生产的另一种奶油，通常白色，味道淡，质地柔软，主要用于饮料中，还有用作蛋糕的装饰。

Answer 2

淡奶油和黄油是两种不同的东西，在烘焙中起到的作用也不相同，制作的时候添加的顺序也不相同，但是黄油的营养价值更好。黄油是增加风味的，同时还有阻断面粉筋性的作用，所以加黄油可以加在面糊里，用来做慕斯蛋糕的底、或是戚风蛋糕胚。然后淡奶油的话可以用来调蛋糕糊，或是打发后做蛋糕的装饰。奶油一般作用是用作装饰，夹馅的。它可以让蛋糕的口感层次更丰富。

Answer 3

都用比较好，黄油是烘培产品香味的来源之一，在面包当中添加一定的黄油，可以改善面包的口感，同时可以延缓面包的老化 硬化，而淡奶油则是提供烘培产品足够的奶香味，且让蛋糕更耐储存，所以都加比较好。

Answer 4

在烘焙中使用黄油更好一些。黄油照比的奶油更加的紧致，可以令面粉发挥出最大的作用，更加香甜美味。而淡奶油则略逊一筹，所以选择黄油更加合适。

Answer 5

Butter奶油，冷藏下呈块状，就是我们俗称的黄油，这就是为什么在超市我们看到的黄油砖上有两个称谓，可以说黄油就是奶油，分为有盐与无盐两种，是从牛奶中提炼出来的油脂，高脂肪，高热量，一般在烘焙的过程中使用无盐的更多一些。放置室温下呈软化而不融化的状态时打发后使用。（乳脂含量是80%，甚至更高）
Cream鲜奶油（淡奶油），打发以后就是我们日常所看到的蛋糕上的所谓的“奶油”。分成动物性与植物性两种。动物性的是牛奶的提取物，不含糖，口感好，但脂肪含量高，植物性的是植物油，糖等的人工合成品，会产生一种叫反式脂肪酸的东西，对心脏有一些影响，价格较动物性的便宜一些，但是不含胆固醇。大多数的蛋糕店使用的就是植脂鲜奶。从健康的角度，使用动物性的更好一些，但多食容易发胖。我用了雀巢的淡奶油，很不容易打发硬挺，比较软。（乳脂含量在35%左右）
Cheese奶酪，发酵而成的奶制品，是一种干酪。（乳脂含量在50%左右）