四川美味小吃冲菜如何做，清香扑鼻，口感柔爽？

Question

如题所述

Answer 1

四川美味小吃冲菜如何做，清香扑鼻，口感柔爽？

冲菜，冲菜说成菜，但那一个化学物质很匮乏的时代，却是极好的零食和石锅拌饭的菜。炒好肥冲菜拌点生抽再加点辣椒油，随后就会迫不及待的夹一筷子到口中品味，一瞬间，一股强烈的气骤从顶额头，仿佛就是从四面八方聚集而来的洪荒之力歌曲，随后冲着后脑壳，最后连流鼻涕带泪水全出去，彻底不受控制。

每每闲着无聊或者想起小时候的吃过的特色美食，就会不由自主的想到冲菜来。今日尝试做一下冲菜，追忆童年的记忆和小时候的味道。

第一步

我们先将先把买回来的菜心清理干净后晾晒，留意菜心要有草骨骼，但是不要盛开，要不然太老了，危害口味。然后将蔫蔫的菜心剁碎，根处能够一开二，或者一开四，尽可能切小一点。

第二步

随后出锅，待菜锅的很热后，将捣碎的菜心所有倒锅内，开走红迅速煸炒，炒成并没有水蒸气才行，随后捞起来，放进盆里，再封一层保鲜膜，静放一晚上即可食用。

第三步

儿时还记得全是拿家里盆再扣到上边，置放一晚上，其实和保鲜膜的效果类似。=通过一晚上的发酵，菜心总算变为冲菜。撕掉保鲜膜，一股非常强烈的味道迎面而来，还是那一股向往的生活，瞬间就想到童年的记忆和渐行渐远的时光。

大伙儿在自己家里吃的时候可用于炒或者凉拌，也可以用来熬汤，食用方法许多，我最喜欢的或是凉拌，加一点生抽，醋，盐，白砂糖，鸡精，辣椒油一起凉拌，那味道简直就是没谁了。假如有时间得话大伙儿在家里面尝试做一下，坚信四川的朋友都会出现记忆力。

Answer 2

冲菜制作非常简单。初春时节，白菜、青菜、油菜、芥菜都纷纷长出菜台来，市场上到处都是卖菜台的，我们买几把新鲜的菜苔胡乱洗净后晾干水分，切完放干净、干燥的铁锅中简单一炒，趁热放到密闭的罐里、桶里、盆里给它压实密封好，自然冷却放凉发酵24个小时，这个时候就会慢慢产生芥子油，当然还可以用开水烫，效果也是一样的。然后我们或炒或拌，就做成非常可口的“冲菜”，

Answer 3

一定要注意野菜的新鲜程度，在炒的时候一定要将里面的水蒸气都炒掉，这样才会味道更好一些。

Answer 4

需要起锅烧油，将菜放入锅中进行翻炒，然后放入锅中封上保鲜膜，静置一晚上就可以吃了。