第1个回答 2017-05-17
用料
主料
糯米适量
辅料
五花肉
适量
香菇
适量
鸡蛋黄
适量
枣（鲜）
适量
粽叶
适量
调料
食盐
适量
料酒
少许
老抽
适量
蚝油
适量
白糖
适量
蛋黄肉粽的做法
1.干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净
2.糯米淘干净后，用水浸泡几个小时
3.五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜加一上午），香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制
4.咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半
5.包粽子：先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣
6.再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄
7.再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可
8.高压锅里，加水没过粽子，上面最好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时
烹饪技巧
1、粽子叶多清洗几遍，去除干粽叶的味道。
2、肉要多腌一段时间，这样肉才能入味，蛋黄一定要事先用酒蒸一下，要不然会有腥味。
3、填米前放一颗枣可以防止从底部漏米。