开封最值得去的三个景点分别为：
大相国寺，这是开封最著名的古刹之一，也是中国现存年代较早的佛教寺院之一，可以参观千手千眼观音殿、弥勒殿、地藏殿、罗汉堂、三门和碑林等景点，体验古建筑的魅力。
龙亭公园，这是著名的宋文化名胜区，是中国古代传统的宫殿建筑，也是宋朝皇帝的衙署和宫殿，后成为人们景仰民族英雄、观赏蜡梅的好去处。
开封府，这是包公府、大相国寺等古迹的所在地，也是北宋时期最高权力机关，这里可以了解包公断案、三口铜铡等传说，还可以了解北宋时期的政治、经济和文化。
开封还有很多其他值得一游的景点，如开封铁塔、包公湖、延庆观等，可以根据时间和兴趣选择参观。