菠菜中的绿色来源于叶绿体。
详细解释如下：
菠菜的绿色主要来源于其内部的叶绿体。叶绿体是植物细胞中的一种细胞器，负责进行光合作用，即植物通过太阳光能，将水和二氧化碳转化为葡萄糖和氧气。在这个过程中，叶绿体中的叶绿素起着关键作用，叶绿素的主要颜色就是绿色。因此，我们看到的菠菜叶子中的绿色就是叶绿体中叶绿素的色彩表现。
液泡虽然也存在于植物细胞中，但它主要的作用是储存水分和各种物质，包括一些色素。液泡中的色素可能影响到植物的某些颜色表现，特别是在花朵和其他部位的颜色上。但在菠菜这种绿叶蔬菜中，绿色的主要表现来源于叶绿体中的叶绿素，而非液泡中的色素。
综上所述，菠菜的绿色主要是由叶绿体中的叶绿素所产生的。当我们食用菠菜时，也能够感受到其鲜绿的颜色带来的营养和健康价值。这种绿色不仅为我们的餐桌增添了色彩，也为我们提供了丰富的维生素和矿物质等营养成分。