江苏大学艺术学院提供多种艺术专业方向供学生选择，包括艺术设计、工业设计和美术学（师范）。
艺术设计专业旨在培养高级专门人才，他们将掌握平面设计、环境设计、装饰设计和新媒体艺术与设计等领域的理论与技能。学生会学习广告设计、包装设计等课程，通过训练提升艺术设计思维和创新设计能力，毕业后能在教育、研究、设计和管理等领域从事相关工作。
工业设计专业则着重培养应用型人才，学生将学习产品造型设计、视觉传达设计等，具备处理产品与人、环境关系的基本能力。课程涵盖机械设计基础、计算机辅助设计等，毕业生能在教育、研究、设计和生产管理中发挥作用。
美术学（师范）专业注重美学理论和实践相结合，培养既能从事美术教学又能进行创作与设计的复合型人才。学生通过学习艺术概论、中国画等课程，为美术教学和艺术创作打下坚实基础。
最后，动画专业培养动画创作和多媒体制作的高级人才，学生通过学习动画技法和创作训练，具备动画导演和三维动画设计的能力，就业领域广泛，包括企业、新闻媒体和高等院校。
江苏大学艺术学院由原江苏理工大学艺术设计系、工业设计系和原镇江师专美术系于2002年1月合并组建而成。原江苏理工大学于1991开办装潢艺术设计专科专业，1993年开设工业设计本科专业。1999年开始招收艺术设计本科专业，装潢艺术设计专科停招。原镇江师专美术系于1985年开始招收二年制美术学(美术教育)专科专业，(后改三年制)，1999年开始招收本科专业，专科停招。