第1个回答 2017-01-19
食材明细
鲅鱼
1000克
韭菜
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡蛋液
适量
料酒
适量
盐
适量
酱油
适量
醋
适量
芝麻油
适量
八角
适量
花椒
适量
其它
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
家常炖鲅鱼的做法步骤
家常炖鲅鱼的做法步骤：1 1大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。
家常炖鲅鱼的做法步骤：2 2葱姜切片，韭菜切段。
家常炖鲅鱼的做法步骤：3 3鸡蛋打散成蛋液。
家常炖鲅鱼的做法步骤：4 4将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
家常炖鲅鱼的做法步骤：5 5锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
家常炖鲅鱼的做法步骤：6 6多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。
家常炖鲅鱼的做法步骤：7 7将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
小窍门
1、鱼腌渍时不必放太多盐，以免煎时粘锅。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入，开锅即可关火，不能煮烂。
3、冰冷的鱼，炖煮时，可尽量开盖来煮，让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖，也可去腥。
5、韭菜不用多放，调味即可。本回答被网友采纳