佐料
面粉:随意。
具体步骤
第一步
1.新鲜的鲅鱼，用刀面拍鱼的两面，多拍几次，然后开膛到尾部，用手挖出鱼刺，把鱼带肉铺在木板上，用刀背从尾部向尾部刮几下。因为如果喂给孩子吃，一定要注意有没有漏网的鱼刺。
第二步
2.鱼，顺时针搅拌，先捣碎，再加盐，酱油，(只有适合鱼的量)蛋清，清一下就好，准备一小碗水。因为我有六条鱼，所以有足够的水。鱼少了，水就应该少。先放一半，朝一个方向不停搅拌。水完全吸收后，放剩下的一半，继续。如果你这时候觉得，我觉得鲅鱼在饺子里用的韭菜只是一种风味，所以放了一点。我主要吃鲅鱼，不吃韭菜，所以分不清主次。
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第三步
3.我要的最肥的后肘子肉，回来后细细剁了好几圈。看，这刀法还不错。这样搅成鱼更细腻！在另一个锅里，顺时针搅拌肉，加入盐，酱油和油。这些可以适应肉的量。搅拌细腻，把肉搅碎了也可以。
第四步
4.菜切好了，放好了，等着，肉做好了，放好了，等着。我们继续点鱼馅吧。这时，鱼又变干了。这是把水都吃了。继续准备一碗水，加两次！这个时候搅拌应该没那么累了。如果还是很累，继续补充水分。
第五步
5.把肉倒进鱼里，来，再来，很香！一起搅拌，然后加水，搅拌，用水搅拌。我一共用了三碗水，各家的碗大小不一样，看情况吧。水多一点也没关系，会很嫩，肉也很容易搅拌，不觉得累，体积可以增加两倍左右。加入韭菜，搅拌均匀。
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第六步
6.皮一定要又薄又大，一口就够了！
第七步
7.用勺子挖一大勺，感觉黏糊糊的肉馅不错。
主料
鲅鱼 ：6条
辅料
面粉 ：随意啊
具体步骤
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第一步
1.新鲜的鲅鱼，把鱼的两面用刀面拍，多拍几下，然后豁开肚子一直到尾巴，用手把鱼骨头壕出来，把鱼皮带肉平铺在板子上，用刀背从尾巴到头刮几遍就好了，因为给孩子吃，一定要留意是否有鱼刺漏网
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第二步
2.鱼肉，顺时针搅，先搅碎了，然后放盐，酱油，（只放适应鱼肉的量就可以）鸡蛋清，只要清，准备一小碗的水，因为我六条鱼，所以水多，如果鱼少，水也要少，先放一半，不停的一个方向搅，水全吸收以后，放剩下的一半水，继续，如果这个时候感觉已经很稀流了，就放着一旁 切菜。我觉得鲅鱼饺子用的韭菜就是提个鲜味，所以我就放了很少，我主要吃鲅鱼的，不是来吃韭菜哒，不能主次不分
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第三步
3.我要的最肥的后肘子肉，回来又细细的剁了几个回合，看这刀功还不错吧,这样子搅进鱼肉里更细腻！另一盆里顺时针搅肉，加盐，酱油，油，这些适应肉的量就可以，搅拌的细腻了，把肉搅散了不在一块一块的就行
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第四步
4.菜切好了，放置等待，肉调好了，放置等待咱们继续叫鱼馅，这个时候鱼肉又变得干干的了，这是把水全吃进去了，继续准备一碗水，分两次加！这个时候应该搅拌起来不那么累手了，如果还是很累就继续加水
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第五步
5.把肉倒进鱼里，加油，多加油，香！一起搅拌，然后加水，搅拌，加水搅拌，我一共用了三碗水，各家的碗大小不一样，所以自己看情况，水多了不要紧，会很嫩，肉馅搅拌的轻松，不累手了，体积打发大了两倍左右就可以了。放韭菜，搅拌均匀
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第六步
6.皮儿一定要薄，一定要大，一口一个才过瘾！
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第七步
7.用勺子挖一大勺，感觉粘糊糊的肉馅就很好了
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉、干贝粉、。
制作方法
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
韭菜配料
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 、鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2、 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 、在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5、 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
特选鲅鱼
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
小贴士：
1、 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。
2、 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3、 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口。
4、 下饺子时，点两次水就可以。
鲅鱼饺子可是东北的一道特色美食，鲜嫩爽滑，一口下去，满嘴的鲜香，还有一个优点哦，操作起来还非常简单，想吃的话，家里就能做。
想要做好鲅鱼饺子，首先选材很重要，一定要选择新鲜的鲅鱼，这样才能保证饺子的品质。在鲅鱼的处理上，先把鲅鱼洗净，然后用刀把鲅鱼肉剔下来，剔下的鲅鱼肉要剁成泥状，再加入适量的盐、花椒粉、姜末、料酒等调味料，搅拌均匀。
接下来就是和面了，面粉和水的比例大概是2:1，和好的面团要醒制一段时间，醒好的面团擀成饺子皮，然后把调好的鲅鱼馅包进去。包鲅鱼饺子有个小诀窍，就是不要包得太满，留出一点空间，这样煮的时候鲅鱼馅才不会破皮。
煮鲅鱼饺子的水要开锅，水开后下饺子，煮至饺子浮起来，就可以了。捞出煮好的鲅鱼饺子，蘸上喜欢的调味汁，就可以大快朵颐了。
需要注意的是，鲅鱼饺子做好后要尽快食用，这样才能保证它的鲜嫩口感。如果一次吃不完，可以把剩余的饺子放到冰箱里冷冻，下次吃的时候再煮。
给大家分享一个制作鲅鱼饺子的详细步骤：
准备食材：鲅鱼1条、面粉250克、水125克、盐、花椒粉、姜末、料酒等调味料适量。
2.处理鲅鱼：鲅鱼洗净，剔出鱼肉，剁成泥状。
3.调馅：鲅鱼泥中加入盐、花椒粉、姜末、料酒等调味料，搅拌均匀。
4.和面：面粉和水按照2:1的比例和成面团，醒制一段时间。
5.包饺子：醒好的面团擀成饺子皮，包入调好的鲅鱼馅。
6.煮饺子：水开后下饺子，煮至饺子浮起即可捞出。
7.蘸料：根据自己的喜好准备蘸料，比如醋、酱油、香油等。
学会了制作鲅鱼饺子的方法，是不是觉得很简单呢？赶紧动手试试吧，相信你一定会做出美味可口的鲅鱼饺子的。