今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法,比较常见的做法主要由两种,一种是带汤汁的,拌着米饭吃又香又下饭,还有一种是干烧的,但是表面微微有点焦脆,趁热吃酥烂微甜。今天我给大家分享的是带汤汁的红烧排骨,做法非常简单,很容易学会。
所需食材
1、排骨焯水后洗干净,控出多余的水分。
排骨焯水的目的就是去除排骨中的血水和杂质,可以去除排骨中的腥味,所以焯水的步骤千万不要省略。
2、热锅倒入油大火烧热, 有油线出来时将冰糖加入锅中。炒糖色的目的,是为了让肉吃起来更嫩,增进口感还可以去除腥味。
3、用勺子快速搅拌冰糖,均匀受热后会慢慢划开直到出现红色泡泡,然后调小火。
一定要注意火候的掌握,如果火大了,很容易糊锅,这样的话,制作出来的红烧排骨味道上就有所欠佳。
4、把排骨倒入锅中快速翻炒入色。 然后加入红烧酱油 葱和姜 以及开水,盐和八角,水需要莫过肉。
5、大火炖10 分钟后转中火炖50分钟,再大火收汁炖10分钟左右 像盘中这样就可以出锅了。
红烧排骨的技巧
1、做红烧排骨首先第一步做的是选料,做红烧排骨最好选购有肥有瘦的猪肋排,这样做出来的排骨吃起来口感会特别的香。
2、排骨焯水时,为了更好的去除排骨的腥味,在焯水时可以放入一些花椒跟葱姜。
3、做红烧排骨,必须要炒糖色,炒糖色时要用小火,不要将糖色炒糊了,否则会影响排骨的口感与色泽。
4、排骨下锅后,添加适量的清水,水不要太多,刚刚没过排骨即可,防止最后收汁时水太多容易造成排骨口感太老。
红烧排骨
一、主料:排骨500克
二、辅料:冰糖25克
三、配料:姜片10克、八角5克、料酒30毫升、食用油15毫升、酱油20毫升、食盐8克
四、红烧排骨的做法步骤
1、准备食材。排骨500克、姜一块、冰糖25克。
2、焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、加入料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
3、炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入食用油,加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5、将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6、加入酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入食盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7、收汁。
8、装盘上桌。
五、烹饪技窍
1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
本回答被网友采纳食材用料
排骨 500克、姜块 5克、冰糖 4克、盐 2克、洋葱 30克、胡椒粉 少许、
香叶 两片、老抽 30毫升、橄榄油 20毫升、水 500毫升、白葡萄酒 50毫升。
做法步骤
( 1 )肋排剁成小块,入开水锅中煮至断生。
( 2 )炒锅烧热倒入橄榄油,下冰糖直至融化。
( 3 )下过过水的排骨爆炒。
( 4 )加入老抽,翻炒,使排骨均匀上色。
( 5 )加入白葡萄酒翻炒片刻,再加入500毫升水。
( 6 )水开后加入两片香叶,加盖中高火焖煮20分钟。
( 7 )将香叶捞出,此时加入洋葱和胡椒粉,继续焖煮20分钟左右。
( 8 )最后收干酱汁,就可以起锅装盘了。
( 9 )一道色泽红润、口味浓郁、瘦而不柴的红烧排骨做好了。
小贴士
入排骨前放冰糖,目的是使排骨容易作色,没有冰糖放白糖也可以,
但一定要融化后再下排骨。
盐的用量根据个人的口味添加。
喜欢吃辣的,在下洋葱的同时,再下几个干辣。
食材用料
排骨 600克、
西兰花 适量、生姜 适量、冰糖 适量、盐 少许、
油 适量、八角 2个、老抽 少许、清水 适量、料酒 适量。
做法步骤
排骨清水浸泡,洗净。
锅内放入适量清水,放入排骨,烧开后焯去血水,洗净排骨,沥干水分备用。
锅内倒入适量油,烧至7成热放入生姜片炝锅。
放入排骨翻炒片刻,至两面金黄即可。
锅内加入适量清水,料酒,八角,少许老抽,冰糖,和排骨一起煮开后。
调小火焖煮30分钟。
大火收汁,排骨上色,出锅装盘即可。
用西兰花做装饰,搭配起来也很好看哦!