油焖大虾的做法是锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红。
用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮。下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水可以尝一下汤汁，如果觉得不够入味还可以稍微调整。大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅即可，这时虾已经完全变得卷曲，虾头朝里摆盘，撒上葱花，就完成了。
菜品介绍
油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。其是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。
清代山东学者郝懿行所著《记海错》记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
做法步骤：
第1步、虾处理好淘洗干净备用。
第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。
第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。
第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。
第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。
第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。
第7步、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅。
第8步、装盘。
小贴士：
虾要提前去除虾线剪掉虾须和腿清洗干净，生抽的加入可提鲜又能增加盐味，无需另外加盐或放其他的调味料了。新思特陶瓷锅使用起来丝毫不会粘锅，轻轻一擦干干净净，超级省心！菜品红润油亮，鲜香醇厚，入味十足！
（ 1 ）油焖大虾的做法
食材用料
大青虾 12只、大葱 一根、小葱 一根、干辣椒段 少于、大蒜 3颗、生姜 一小块、
盐 4克、鸡精 3克、白胡椒粉 3克、料酒 一大勺、生抽 一大勺、红烧酱油 少许、
白糖 5克、水 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备炒料，大葱设成斜段，大蒜拍扁，姜切末；干辣椒切段；
（ 2 ） 把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来；煎好后洗干净控水；
（ 3 ） 锅烧热倒入菜籽油；
（ 4 ） 油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色；
（ 5 ） 把步骤一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味；
（ 6 ） 沿着锅边倒入料酒去腥；
（ 7 ） 倒入生抽调味；
（ 8 ） 倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了，不要太多，否则虾变黑色了；
（ 9 ） 放入白糖增鲜；
（ 10 ） 加入盐调味；
（ 11 ） 放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀；
（ 12 ） 加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右；
（ 13 ） 打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火；
（ 14 ） 把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可；
（ 15 ） 一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了。
小贴士
虾买回来一定要把虾线挑出来，还有把爪子，须子，头上的剑剪掉，吃起来不会扎嘴；
虾的大小不一样，所以放的盐也会不一样，大家做的时候掌握不了就尝一下。
（ 2 ）油焖大虾的做法
食材用料
大虾 1斤、花生油 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、鸡精 适量、
香油 适量、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、八角 适量。
做法步骤
（ 1 ） 把大虾开背去掉虾线，虾枪和虾脑也要去掉；
（ 2 ） 放葱姜料酒，腌制半个小时；
（ 3 ） 锅中放适量花生油，放葱姜干辣椒花椒大料爆香；
（ 4 ） 然后把虾放进去；
（ 5 ） 放料酒，生抽，盐煸炒成红色；
（ 6 ） 加少许水焖一下；
（ 7 ） 汤汁收合适即可关火，关火后加入鸡精和香油；
（ 8 ） 出锅装盘上桌。
小贴士
大虾要收拾干净，并用葱姜料酒腌制去腥。