答：一、做炖羊排需要的食材：
羊排500克、大葱20克、生姜20克、花椒10克、枸杞10克、盐2勺、料酒2勺、白醋2勺、白胡椒粉2勺、清水500毫升、香菜20克、鸡精2勺、小葱10克。
二、炖羊排的做法：
1、把羊排放入凉水中浸泡1个小时。
2、把羊排斩成小块。
3、把大葱切成段。
4、把生姜切成片。
5、把香菜切成段。
6、把小葱切成葱花。
7、把羊排块放入锅中，倒入清水，加入料酒，烧开焯水10分钟。
8、锅烧开，撇去浮沫。
9、把羊排块捞出，用清水冲洗干净。
10、把羊排块放入汤锅里，倒入清水，加入料酒、白醋、大葱段、生姜片、花椒、枸杞。
11、小火慢炖1小时。
12、1小时后捞出大葱段、生姜片、花椒，加入盐、白胡椒粉、鸡精炖30分钟就可以出锅了。
13、最后把炖羊排盛入碗里，撒上香菜段、小葱花。
炖羊排的小窍门：
1、我们买羊排的时候要选择小一点的，这样的羊排比较嫩，肥瘦相间，更香更好吃。
2、羊排焯水一定要冷水下锅，这样才能把羊排中残留的血水充分的释放出来。
材料：
羊排一斤、白萝卜两根、八角花椒、葱、姜、蒜各适量、料酒少许、枸杞三十粒左右。
做法：
先将羊排用冷水浸泡半个小时，清洗干净后放进开水里，焯十分钟左右，里面可以添加少许料酒和一小段葱，能更好的去掉羊骚味。焯水后的羊排捞出放在清水里，冲洗去浮沫，挤干其中的水分。
然后往炖锅里倒入适量清水，放入处理好的羊排，加入备好的配料，再倒入少许料酒，大火烧开后转小火，捞出段葱丢弃，再用小火慢炖，炖的时间可以是三四个小时，也可以更久，在吃前半个小时加入适量切成滚刀块的白萝卜和泡好的枸杞，加盐调味，撒上香菜碎即可食用了。
【 1 】清炖羊排的做法
食材用料
羊排 250克、大葱 一段、姜 2片、枸杞 若干、香菜 适量、八角 1个、盐 适量、鸡精 适量。
做法步骤
把羊排洗净冷水浸泡一个小时；
锅中烧开水放入羊排，焯去血沫后捞出过凉水备用；
把大葱切段、姜切片；
锅中重新注入清水，把羊排、葱段、姜片和八角一起放入锅中；
大火煮开后改中小火炖煮一个小时左右，挑出姜片、葱段丢弃不要；
调入适量的盐和鸡精， 放入香菜段和枸杞大火煮两三分钟即可关火；
出锅，盛碗上桌即可享用。
小贴士
清炖就要喝这个汤的原汁原味，没有加过多的调味料；
如果时间不充足，也可以改用高压锅炖煮，但口感不如小火慢炖出来的好。
【 2 】白萝卜炖羊排的做法
食材用料
羊排 2斤、白萝卜 1个、葱 适量、姜 适量、干辣椒 适量、
花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、桂皮 适量、小茴香 适量、
盐 适量、生抽 适量、鸡精 少许、香菜 适量、料酒 适量、花生油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备羊排一个；
（ 2 ） 把羊排斩成大块，放葱，姜，干辣椒，料酒腌制1个小时；
（ 3 ） 凉水入锅把羊排焯一下；
（ 4 ） 水开以后把血末撇掉；
（ 5 ） 然后把羊排捞出备用；
（ 6 ） 准备葱、姜干、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香备用；
（ 7 ） 起炒锅，放适量花生油，放准备的香料和葱姜干辣椒爆香；
（ 8 ） 放入羊排，放料酒，生抽煸炒一下；
（ 9 ） 然后加入开水，水要一次加够，中途最好不要再加水；
（ 10 ） 准备白萝卜一个；
（ 11 ） 把白萝卜削皮洗干净切大块备用；
（ 12 ） 羊排炖一个小时，把白萝卜放进去接着炖；
（ 13 ） 大约再炖半个小时左右，白萝卜能用筷子扎透就可以了；
（ 14 ） 关火前加盐调味，再放入少许鸡精即可；
（ 15 ） 出锅，装盘上桌开吃。
小贴士
羊排要用葱姜和料酒腌制一个小时；
要把羊排焯一下，把血沫撇掉；
加水要加热水，水要一次加够，中途最好不要再加水。