碎排骨制作“香炒寸筋骨”的家常做法大全怎么做好吃视

Question

如题所述

Answer 1

香炒寸筋骨的做法步骤

1
主要原料；碎排骨、红椒、黄椒、青椒、姜片、葱丁、花椒、干辣椒、干豆豉、郫县辣酱、油炸花生米、熟芝麻、酱油、黄酒、香醋、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉、清水、烹调油。

2
往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀。

3
腌制20分钟备用。

4
勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐，往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖。

5
再放入酱油、香醋和黄酒搅匀。

6
碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。

7
在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。

8
把油炸花生米拍碎备用。

9
把干辣椒用剪刀剪成丁备用。

10
油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出。

11
锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒，豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香。

12
放入葱姜煸炒。

13
葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开。

14
倒入炸好的排骨炒匀。

15
把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒。

16
最后撒入花生碎和熟芝麻炒匀。

17
所有食材炒匀后，便可出锅码盘。

Answer 2

用料
主料

猪小排500克

辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
用料小秘诀
烧酱汁时加入家乐浓汤宝
切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味
红烧排骨的做法
1.
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.
炒锅烧热，注入植物油

5.
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成