芸香科柑橘亚科柑橘属常绿果树，乔木。又名文旦、抛。学名Citrus grandis（L.）Osbeck。
起源与分布
原产中国南部。中国柚人工栽培最早，夏书《禹贡》就有“杨州……厥包橘柚锡贡”的记载；《吕氏春秋》有“果之美者，云梦之柚”，至今云南洱海附近仍有野生种，证明柚的栽培历史将近3000～4000年。11世纪才由广东传往缅甸、印度阿萨姆、泰国、马来西亚半岛和印度尼西亚；约在900年前传入地中海沿岸，再传入南美洲，其后传至美国。柚是热带亚热带亚洲中国、泰国、印度尼西亚驰名的果品，亚洲以外栽种不多。柚在中国的广东、广西、福建、台湾、湖南、浙江、四川、云南、贵州、湖北等省（区）均有栽种，其中以广西的容县、桂平、苍梧、平南，广东的梅县、德庆、清远、乐昌，四川的金堂、梁平、垫江、奉节，福建的华安、漳州、和平、仙游，浙江的玉环、平阳，台湾的台北、新竹等地栽培较多。
特征与特性
高大乔木，树势强旺开张。幼枝有刺。叶大而厚，卵圆形，翼叶较大呈心脏形。嫩梢、嫩叶、幼果有茸毛。花大，总状花序，白色，萼片与花瓣均为5片；雄蕊20～25，花粉丰实；子房球形，花柱早凋。果大、重500～2000克，果形有球圆、扁圆、椭圆、梨圆等形状。皮厚，油泡凸起，囊瓣13～18。果肉灰白、粉红乃至红色等颜色。风味多为甜酸，亦有酸中稍带苦味。种子50～150粒，楔形或马齿状，表面多棱纹，色白而微黄，子叶白色、单胚。柚的某些品种有自花不实现象。
柚虽自热带到北亚热带都有栽培，但一般还是比较喜暖畏寒，比较适宜于年平均20℃以上，≥10℃的年积温6000～7200℃，1月份平均气温8.5℃，极端低温-3℃以上，年降水量1100～1600毫米的地区栽种。适宜种植在表土深厚，有机质丰富的冲积壤土或疏松红壤土。如果表土瘦瘠粘重，必须进行改土，始能获高产。
主要品种
柚的品种类型繁多。主要的栽培品种有：①沙田柚（见图）。原产广西容县沙田乡。广西、广东、四川栽培较多，福建、湖南、浙江、江西等省也有少量栽培。树势强旺，树冠高大，呈圆伞或塔形，枝梢密生。叶卵圆形，叶缘具波状锯齿，翼叶中大，心形。果形大，重量达1500～2000克。果顶部有印环圈，环内微突起，俗称金钱底，这是本种特征之一。果形有梨形或长颈倒卵形，果皮黄色，稍厚、较光滑，油泡中大、密生微突。囊瓣12～15，长肾形，中心柱小、充实，汁泡细长，淡黄白色，味甜无酸。每果有种子75～150粒。11月成熟。贮藏2～3个月汁泡柔软，风味更佳。②文旦柚。原产福建漳州，后逐渐引种到浙江、广东、台湾等省。树势中等，树冠开张呈圆头形。叶椭圆，浓绿有光泽，刺小。果为扁圆形，中等大小，一般重约700～1300克。基部稍尖圆，顶部突而微凹，果皮黄色，有光泽，油泡疏生。囊瓣16～18，肾脏形，大小整齐，中心柱充实，汁胞短纺锤状，淡黄白色，柔软多汁，甜而微酸，有清香味，品质优良。种子楔形，每果有80～100粒。9月中旬以后成熟。产量高、结果龄长。③晚白柚。原产马来西亚半岛，20世纪20年代引入台湾省，其后又引入福建、四川等省。树冠圆头形，长势强健，枝梢粗壮，具披垂性，嫩枝茸毛多而明显。叶长椭圆形，先端钝基部圆，叶缘茸毛明显。枝梢基本无刺。果很大，一般1000～2000克以上。果顶平，印圈不明显，果皮黄色，皮厚不易剥离，油泡中等大，平生而密。果心充实，囊瓣13～18，不整齐，半圆形，汁泡大，形状不一，柔软化渣多汁，味甜微酸，具芳香味。每果有种子60～100粒。晚熟，福州12月至翌年1月成熟，四川则更晚些，耐贮藏。品质优良，对风土适应性强，进入结果期较早，是晚熟良种。④四季抛。原产浙江平阳、瑞安等地，福建福鼎有试种，因每年开四次花，故名。树势中等稍强，为圆头形或半圆头形。枝梢节间短，密生茸毛。叶广卵形，全缘具浅波锯齿，翼叶为掌扇状。第一次花开于4月底5月初，以后每隔20天左右开花，但以第一、二次花成果可靠，以后两次花多数不实。果卵圆形，中等大小，重约700～1300克。果皮黄色，光滑。囊瓣12～15，肾形，汁泡柔软多汁，化渣，味甜酸适口，具有清香，品质好。种子约20粒，鸟嘴形或心脏形。11月中旬至12月底成熟，耐寒力较差。⑤垫江白柚。原产四川垫江县，由实生树中选育而得。树势强盛，树冠高大，开张，呈圆头形。枝叶茂密，小枝老熟后多光滑，叶椭圆形。果大，平均重1250克。顶端圆，微具环纹，花柱多宿存，蒂部微凹，具放射沟纹。果皮厚，黄色，表面粗糙，油泡大而密，多平生。囊瓣12～16，梳形，果心空，成熟时囊瓣内缘多开裂，汁胞肥大多汁，脆嫩化渣，甜酸适中而味浓，品质上等。12月成熟。不耐贮藏。⑥金兰柚。原产江西双金、永新。广东，湖南省亦有栽培。树冠圆头形，稍开张，树势旺盛，枝有短刺。叶卵圆形，具波状锯齿。果实卵圆形，常具短颈，中等大小，重约900克左右。顶端圆，蒂浅凹，四周隆起。果皮光滑，黄色，油泡脆嫩。味甜酸具香味，品质良好。11月上旬成熟。耐寒力较弱。⑦安江香柚。产于湖南黔阳及邵阳地区。树冠高大，阔圆头形，树势强旺，抽枝略纤细、稀疏。叶长椭圆形，叶缘具波状锯齿，翼叶大、心脏形。果实长卵形，果大，平均重1180～2700克。果皮黄色，较厚，油泡密生，中大。具浓香，故名香柚。囊瓣12～14，长梳形，中心柱空，汁泡长纺锤形，排列整齐，渣少汁多，味甜酸适中而具清香，品质中等。种子甚多，130粒左右。9月下旬至10月上旬成熟。耐寒耐旱，较丰产，甚耐贮藏，为湖南地方优良品种。⑧慈利金香柚。原产湖南慈利县。树势中等，树冠较直立，分枝较密。叶椭圆形，叶翼较大。果较小，重约500～800克，长圆柱形，果顶部较阔。果皮最大特点是金黄色，油胞含特殊芳香，易剥皮。种子较少或退化。汁泡淡黄色，柔嫩多汁，甜而芳香。品质优良，是具有独特性状的良种。10月下旬至11月上旬成熟。耐寒耐旱能力都较强。⑨麻豆文旦。台湾南部的主要品种，以台南的麻豆品质最佳。树势较矮小，圆头形而下垂，枝条粗短，密被茸毛。叶大而厚，翼叶大，叶背被茸毛。果广卵形至梨形，重约500～800克。成熟时果面淡黄色或带绿黄色，油泡大而微突。果皮厚约0.8厘米，海绵层白色。囊瓣12～16，囊皮白色，薄而韧，果肉淡绿黄色，略粗脆，少汁、甜酸适度，有时微苦。种子大，楔形，白色单胚。8月下旬至10月下旬采收。品质上。原种系在1700年前后自闽南或广东传入。⑩桑麻柚。产广东德庆。早熟，9月中旬至10月中旬成熟。果实梨形，肉爽脆，多汁、甜酸适度，无苦味，品质中上。树势强，生长粗放，丰产。有自花不实或半自花不实现象。
此外，尚有湖南的大庸菊花心柚，湖北的来凤红蜜柚，浙江的楚门文旦，四川金堂的无核柚，福建的琯溪蜜柚、渡尾无核蜜柚，重庆的五步柚等地方良种。
栽培技术要点
多采用嫁接繁殖。砧木多用本地区的酸柚。沙田柚以枳作砧木表现矮化，早结果。株行距5～6米。定植最好在春季，种植后半月，新根长出后要勤施以氮素为主的薄肥。进入结果成年树则要注意钾、磷肥配合。柚树着重在过冬后春梢前施一次浓厚有机氮肥，以壮梢催花；生理落果后要施肥保果并进行根外追肥；夏末要施肥促秋梢；花芽分化前要施壮果肥，可加施钾肥为来年高产打下基础。柚以春梢为结果母枝，采果后要及早施重肥以保证春梢茁壮生长。柚根深叶茂，消耗大量水肥，在丘陵或山地种植，定植沟或定植坑要求宽深各1米；并进行分层压青增加有机质肥；同时柚园必须规划好灌溉设施，遇旱能灌遇涝能排。定植以后，每年要深翻改土一次，多施土杂肥以改善土壤结构。柚的病虫害要特别注意天牛幼虫和各种柑橘介壳虫的为害，一般来说，柚对其他病虫害的抗性比其他柑橘种类较强。沙田柚自花授粉能力弱，种植时要注意配植3～5%授粉树。除沙田柚之外，对其他品种有自花授粉能力弱的也要注意授粉树的搭配，或进行人工授粉。
经济价值
柚果品不仅具有独特风味，而且营养价值很高。据广西柑橘研究所的分析，每100毫升柚果汁中含维生素C为150～219毫克，可溶性固形物为15.5～17%。而国际柑橘市场上的名品如华盛顿脐橙每100毫升的果汁中含维生素C仅50毫克左右，可溶性固形物仅13%左右。所以柚在国际市场上已久负盛誉。