野蒜学名Allium macrostemon Bunge,属百合科多年生草本植物。别名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。植株高可达70cm。鳞茎近球形,粗1-2cm;外被膜质鳞皮。叶基生;叶片线形,长20-40cm,宽3-4毫米,先端渐尖,基部鞘状、抱茎。
营养价值
蒜的营养富厚,每一百克含有脂肪0.36克、碳水化合物23克、粗纤维0.85克、胡萝卜素3.85克、维生素B10.05毫克、维生素B20.09毫克、烟酸1.2毫克、磷52毫克、铁4.4毫克、钙94毫克,另有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等。
食用功;性温,味辛、苦。通阳散结,行气导滞。用于胸痹难过,痰饮咳喘,泄痢后重。
适用人群;合适冠心病,心绞痛,胸闷不舒之人,急慢性肠炎痢疾,赤子疳痢者食用。
禁忌人群;气虚者、发热患者慎服。消化道溃疡者不宜食用。
选购技巧
1、良质小葱——叶色青绿,无枯尖和干枯霉烂的叶鞘,不湿水,葱株匀称,完整而不折断,扎成捆,洁净无泥,不夹杂异物,无雀斑叶及枯霉叶。
2、次质小葱——粗细不匀称,有折断或损伤,有枯尖,葱体不洁净,夹杂土壤。
3、劣质小葱——叶子萎蔫,叶鞘干枯,有枯黄叶,雀斑叶及霉烂叶。