原料：
一只猪耳朵、5根湖南椒、2根青椒、3颗蒜头、半个洋葱、15粒花椒、20毫升花雕、适量盐和生抽、1勺白糖。
做法如下：
1、洗净猪耳朵并泡在清水中10分钟，然后放在锅里和花椒、花雕同煮20分钟，直至猪耳朵熟透。
2、将煮熟的猪耳朵捞出，放在凉水中浸泡10分钟。
3、准备其他材料。将青椒斜切，湖南椒切粒。
4、洋葱切丝、蒜切片。
5、将猪耳朵切成丝。
6、炒锅中放油，放蒜片进去煸香。
7、然后将湖南椒倒入翻炒几下，再下洋葱丝、耳丝。
8、加入生抽和花雕10毫升。
9、颜色上均匀后，倒入盐和糖。
10、继续翻炒2－3分钟即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-03-26
饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块
制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了
一、炒耳丝
主料：熟猪耳朵1只,蒜苗段,红椒片各适量.调料：海鲜酱,酱油,盐,味精,色拉油各适量.
制作
1.熟猪耳切成丝.2.炒锅烧热,加色拉油,下蒜苗段、红椒片、耳丝爆炒,加海鲜酱、酱油、盐、味精调味,炒匀装盘即可.
制作要诀
旺火速成,不要勾芡.
二、麻辣耳丝
原料:猪耳二个 醋二钱 腌红辣椒三钱 味精二分葱三钱 花椒粉一钱五分 姜三钱 辣椒油三钱 酱油五钱 芝麻油二钱 白糖一钱五分
制法:1.将猪耳刮去耳垢的小毛,洗净放入锅内,加入清水烧开,撇去浮沫,煮至七成烂时,捞出冷凉,先切成一寸宽的条,再切成半分宽的丝.葱、姜、红椒均切成细丝,同放盘内.2.用一只小碗,放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油,调匀成卤汁,浇在耳丝上,再撒上花椒粉,拌匀即成.
三、凉拌耳丝
凉拌耳丝 原料:原 料：材料：猪耳朵1对,香菜2棵,蒜苗1棵调味料：（A）葱1根,姜2片,酒1大匙 （B）沙茶酱、酱油各2大匙,醋1大匙,糖1/2小匙
制法:（1）猪耳朵用小刀刮干净,氽烫后去血水,加入调味料A煮烂（约40分钟）后冷却.（2）冷却后切成薄片拌入香菜段,蒜苗丝及调味
四、 酸辣耳丝
原 料：材料：猪耳朵1个,葱丝半杯.调味料：酱油,辣油各1大匙,糖,味精1/2小匙,醋,香油各1/2大匙.制法:（1）猪耳朵剖洗干净后,用盐水先氽烫5分钟,再另入滚水中用中小火煮约30分钟.（2）捞出猪耳朵,待其凉后切片,再加调味料和葱丝拌匀即可.
辣油做法：（1）备一只大碗,放辣椒粉1大匙,香油少许.（2）色拉油1杯,葱2根,姜2片,花椒粒,白芝麻,（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙,共同煮沸后,再倒进上述做法1的大碗中,油冷却后过滤出油便成.
五、酸辣茶香耳丝
(1)猪头皮 1/2斤 铝箔纸 1张 (2)辣椒丝 1/4杯 柠檬汁 2/3大匙 蒜末 1大匙 香菜 1/4杯 蒜苗丝 1/3杯 (1)鱼露 1又1/2大匙 香油 1又1/2大匙 盐 1又1/2小匙 糖 1又1/2大匙 (2)茶叶 1/3杯 盐 1大匙
制作：(1)猪头皮洗净后用热水氽烫2～3分钟后捞起备用.将铝箔纸铺在锅底,再均匀撒上调味料(2),放上蒸架,再将猪头皮放入,盖上锅盖,用小火熏3分钟,让猪头皮表面上色即可.(2)将猪头皮取出放凉,切成薄片,再放入冰开水中浸泡10分钟,让猪头皮口感保持爽脆.(3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味,再将材料2放入,搅拌均匀后,即可盛盘上桌食用.本回答被网友采纳
制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了
一、炒耳丝
主料：熟猪耳朵1只,蒜苗段,红椒片各适量.调料：海鲜酱,酱油,盐,味精,色拉油各适量.
制作
1.熟猪耳切成丝.2.炒锅烧热,加色拉油,下蒜苗段、红椒片、耳丝爆炒,加海鲜酱、酱油、盐、味精调味,炒匀装盘即可.
制作要诀
旺火速成,不要勾芡.
二、麻辣耳丝
原料:猪耳二个 醋二钱 腌红辣椒三钱 味精二分葱三钱 花椒粉一钱五分 姜三钱 辣椒油三钱 酱油五钱 芝麻油二钱 白糖一钱五分
制法:1.将猪耳刮去耳垢的小毛,洗净放入锅内,加入清水烧开,撇去浮沫,煮至七成烂时,捞出冷凉,先切成一寸宽的条,再切成半分宽的丝.葱、姜、红椒均切成细丝,同放盘内.2.用一只小碗,放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油,调匀成卤汁,浇在耳丝上,再撒上花椒粉,拌匀即成.
三、凉拌耳丝
凉拌耳丝 原料:原 料：材料：猪耳朵1对,香菜2棵,蒜苗1棵调味料：（A）葱1根,姜2片,酒1大匙 （B）沙茶酱、酱油各2大匙,醋1大匙,糖1/2小匙
制法:（1）猪耳朵用小刀刮干净,氽烫后去血水,加入调味料A煮烂（约40分钟）后冷却.（2）冷却后切成薄片拌入香菜段,蒜苗丝及调味
四、 酸辣耳丝
原 料：材料：猪耳朵1个,葱丝半杯.调味料：酱油,辣油各1大匙,糖,味精1/2小匙,醋,香油各1/2大匙.制法:（1）猪耳朵剖洗干净后,用盐水先氽烫5分钟,再另入滚水中用中小火煮约30分钟.（2）捞出猪耳朵,待其凉后切片,再加调味料和葱丝拌匀即可.
辣油做法：（1）备一只大碗,放辣椒粉1大匙,香油少许.（2）色拉油1杯,葱2根,姜2片,花椒粒,白芝麻,（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙,共同煮沸后,再倒进上述做法1的大碗中,油冷却后过滤出油便成.
五、酸辣茶香耳丝
(1)猪头皮 1/2斤 铝箔纸 1张 (2)辣椒丝 1/4杯 柠檬汁 2/3大匙 蒜末 1大匙 香菜 1/4杯 蒜苗丝 1/3杯 (1)鱼露 1又1/2大匙 香油 1又1/2大匙 盐 1又1/2小匙 糖 1又1/2大匙 (2)茶叶 1/3杯 盐 1大匙
制作：(1)猪头皮洗净后用热水氽烫2～3分钟后捞起备用.将铝箔纸铺在锅底,再均匀撒上调味料(2),放上蒸架,再将猪头皮放入,盖上锅盖,用小火熏3分钟,让猪头皮表面上色即可.(2)将猪头皮取出放凉,切成薄片,再放入冰开水中浸泡10分钟,让猪头皮口感保持爽脆.(3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味,再将材料2放入,搅拌均匀后,即可盛盘上桌食用.本回答被网友采纳
第2个回答 2017-03-23
糯米浸泡几个小时，蒸熟，再用木锤打出来的
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