第1个回答 2013-11-02
开火锅店的服务流程1.预备柜台(1)物品准备:在服务开始前,服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合:同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。
(2)食品准备:调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时,切好的肉片应堆高一些,肉丸应直线排放,肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时,要把同一类不同颜色的菜品放在一起,以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同,按类组排,保持摆放匀称和成直线,并便于挑选。
总之,要使食品的装饰更有吸引力,更能刺激人们的食欲。开火锅店的服务流程2.提供食品服务(1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时,要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品,回答他们提出的问题,根据菜单提出建议。
(2)食品的分装。开火锅店的服务流程柜台的服务员,应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴,分量过大会造成浪费。所以,服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中,注意不要破坏盘中色拉的装饰,而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。
(3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求,如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助,满足其需要。
(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时,冰块和饮料都必须放置在适当的位置。
(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜,在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时,顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款,或在用餐后付。开火锅店的服务流程3.进行食品的添加(1)添加食品的人员:每一个开火锅店的服务流程都固定地服务某些食品,并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助有专门服务员供应服务线上的食品,他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师,再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员,这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。