判断方法如下:
观察蜂蜜的色泽和黏度,浅白色质地为好,淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳,用白糖熬成的或用糖浆冒充的,所以看起来非常清澈透亮,一般呈浅黄色或深黄色,所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富,但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味,如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香,如荔枝蜜、槐树蜜。
闻蜂蜜的味道,开瓶后新鲜蜂蜜有明显的花香,陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味,不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。
扩展资料
蜂蜜制作过程如下:
蜜蜂使用口器吸取蜜汁,将蜜汁存进体内的蜜囊,等待回巢后的下一步动作,蜜蜂将花蜜吸入体内的蜜囊,每次40到60毫克,基本相当于其体重。返巢后蜜蜂将蜜吐给内勤蜂或者自己分散至几个巢房中,蜜蜂最初采回的蜜,含水量在80%左右,内勤蜂先把蜜汁吸入自己的胃里,和转化酶进行混合然后再吐出,吸入。
如此吞吞吐吐,一方面蜂蜜里有了更多的转化酶,加快了蔗糖的转化;另一方面蜜珠的蒸发面扩大,加之工蜂一直煽动自己的翅膀,加速了水分的蒸发。维生素、矿物质、氨基酸等营养成分会逐渐丰富。
参考资料来源:百度百科-蜂蜜
一、光泽不同
1、真蜂蜜是浓厚黏稠、光亮润泽的;用筷子搅动后,透光性好,颜色均匀。
2、假蜂蜜则混浊不清,用筷子搅动后,不但混浊,还有杂质。
二、结晶不同
1、真蜂蜜的结晶松软,透明度差,一扎一个眼;入口后结晶也会很快溶化。
2、假蜂蜜就扎不动了,有的假蜂蜜的结晶咬起来还会发出清脆的响声。结晶入口不容易溶化。
三、气味不同
1、真蜂蜜散发着淡淡甜香,打开瓶子就能闻到,且这香味能持续很久。
2、假蜂蜜却不是这样,要么香得不自然,要么根本就没有香味。
四、味道不同
1、真蜂蜜甜且润,花的香甜味在口中久久回荡。
2、假蜂蜜却吃不出花香味,用糖熬成的假蜂蜜倒是能尝出糖的味道。有的假蜂蜜吃到嘴里还有异味、刺激喉咙。
参考资料来源:中国打击侵权假冒工作网-一看二闻三尝 5招辨别真假蜂蜜
本回答被网友采纳真蜂蜜和假蜂蜜的鉴别方法如下:
1、嗅、闻:蜂蜜的气味。开瓶后,新鲜蜂蜜有明显的花香,陈蜜香味较淡。加香精制成的假蜜气味令人不适。单花蜜具有其蜜源本身的香味。
2、尝:品尝蜂蜜的口味。纯正的蜂蜜不但香气宜人,而且口尝会感到香味浓郁。将蜂蜜置于舌上,以舌抵上鄂,蜂蜜缓缓入喉,会感到微甜而稍有酸味,口感细腻,喉感略有麻辣,余味悠长。掺假后的蜂蜜,上述感觉变淡,而且有糖水味、较浓的酸味或咸味等。
3、挑:检查蜂蜜的含水量。我国惯常取未成熟蜜,因此蜂蜜含水量高。市场上出售的蜂蜜大多经过加工、浓缩,含水量相对较低。经筷子或手指挑起蜂蜜,蜂蜜能拉丝者为佳无拉丝现象说明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草纸上,水迹易扩散者,说明含水高。纯净蜂蜜呈珠球状,不扩散。
4、捻:观察和感觉结晶情况。夏天气温高,蜂蜜不易结晶;冬季气温低,蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解,认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的,这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉。
5、溶:将蜂蜜溶解在水里,搅拌均匀,静置,若蜂蜜中有杂质则会上浮或下沉。蜂蜜是一种天然产品,少量杂质并不影响蜂蜜本身的质量。
6、看:看蜂蜜的色泽。纯正的蜂蜜光泽透明,仅有少量花粉渣沫悬浮其中,而无其它过大的杂质.蜂蜜的色泽因蜜源,植物的不同,颜色深浅有所不同,但同一瓶中的蜂蜜应色泽均一。
7、倒:由于含水量较低,优质蜂蜜很黏稠。假如把密封好的瓶子倒转过来,封在瓶口的空气上浮起来明显比较“费力”。
8、烫:当肉眼无法分辨时,消费者可以拿一根烧红的铁丝检验一下。如果是好的蜂蜜,铁丝插进去之后能看到清烟冒出来,但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的,则会散发焦糊味。
9、摩:如果购买乳白色或淡黄色的“结晶蜜”,只要挑出来放在手背上轻轻摩擦片刻,那些比食用精盐略细的颗粒就会溶解。这样的方法还可以用来“检验”蜂王浆。
10、滴:滴一滴在餐巾纸上,如果凝成球形不散则为没掺水的蜂蜜。