首先你要确定你购买的是什么品种的蜂蜜？一般来说 现在这个温度，能结晶成这个程度的 非油菜蜂蜜莫属，但是油菜蜜似乎颜色差了那么一点！我估计是杂花蜜吧！质量也好不到哪里的！呵呵，不过蜂蜜结晶之后感觉也不像你这样的，你可以从多个角度去综合鉴别一下，嗅觉：纯蜂蜜口感是自然的香甜的，假的可能会有添加香料的香甜味，不一样的！口感：真蜂蜜不是纯粹的甜，而是甜味之后嗓子应有略微的辛辣口感，但是不重！再从手感，你两个指头捏一点，开始感觉是粗糙的颗粒，捏开之后颗粒完全可以消失，有黏手感！一般老百姓买回去也就这两种方法大致鉴别了！比较专业的人士当然可以从视觉、触觉、味觉等角度一看便知了，也有化学检测方法，更专业！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-02-02
呵呵，没有见过这种状态的蜂蜜，不像液态也不像结晶，楼主你买的是什么种类的蜂蜜？能否告知下？到底是真是假，谁也不敢妄下结论的，毕竟没有见到实物，只凭一张图片是不行的！楼主可以再传一些清晰的，近距离的照片，也好让大家帮你鉴定！
第2个回答 2010-02-02
蜂蜜在冬天会结成晶状。。
第3个回答 2010-02-02
蜂蜜只能说是掺假了没有。从图片看上去不像是纯的，从价格上看也不是纯的。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色：真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香：真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别：
色：真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品。
香：真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
味：蜂蜜是清爽甘甜的，绝不刺喉。蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化，且有沉淀。
浓：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。
第4个回答 2010-02-03
下面的介绍非常实用，能跟市场上的蜂蜜对照购买。一直在使用这个。
蜂蜜按照物理状态来分有两种：Liquid，Creamed，即液体蜂蜜和结晶体蜂蜜。液体蜂蜜在一定温度下就自然冷冻成了结晶体蜂蜜。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，采自不同植物的蜂蜜其葡萄糖和果糖比例不一样，葡萄糖成份多一点的蜂蜜比较容易结晶，结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，但也不能说哪一种蜂蜜更好。有人喜欢往面包上象BUTTER一样直接抹着吃，那结晶体就更方便一点。
1. 等级：我们这里只谈液体蜂蜜的等级。加拿大液体蜂蜜等级是按照含水量和蜂蜜颜色来分。标签上两个指标都必须出现，如 No 1 Golden。前面的No 1指含水量，后面的Golden指颜色等级。 含水量：含水量17%或者更少就称为 No 1。颜色：按照颜色有四个等级。有专门的仪器可测定。但普通消费者通过眼睛也可以大致判断。颜色越清亮，等级越高，质量越好。White是最好的。但实际并不是白色。是一种亮黄色。White---Golden---Amber---Dark即白色最好，其次是金色，再其次是琥珀色，最差的是暗色。但特种植物的蜂蜜不以此来判断价值。----注意，市场上有色泽较暗的蜂蜜，价钱便宜，标签上写有等级Golden或更次，一般不是加拿大产。
2. 花源：普通蜂蜜具有“清热、补中、解毒、润燥、止痛”的五大功效外。但采集自特种植物的蜂蜜还具有此种植物的特性。特别是中草药植物。如采自益母草花的益母草蜜就另有去瘀生新、调经活血等作用，适合月经不调，经血过多，产前产后女性食用。如采自党参花的党参蜜，更益于补中、益气生津，对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效。加拿大质好量大的苜蓿蜂蜜，则有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。另外苜蓿蜜中含有较多的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品；苜蓿蜜还具有止血、降压解毒、提神健脾的草药性能。比较常见的特种植物蜂蜜有：荔枝蜜、枸杞蜜、党参蜜、益母草蜜等。---注意，市场上有百花蜂蜜或叫杂花蜂蜜，即是指花源不单纯的场地采集来的蜂蜜，这样的蜂蜜味道不纯，价值较次。
3. 成熟度：蜂蜜的含水量越少，质量越好，不容易变质。水分含量低于18%就称为成熟蜂蜜。完全由蜜蜂自己加工成熟的蜂蜜称为天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜，也有人称为成熟生蜂蜜（raw and ripe或者是unpasteurized），含高溶度的葡萄糖，果糖，以及丰富的维他命，矿物质和重要的酶质，容易被人体吸收利用，具有非常高的医疗保健作用。常服成熟生蜂蜜对治疗便秘，胃及十二指肠溃疡，有良好的作用。外用可冶疗汤伤和滋润皮肤。加拿大蜂蜜质量好也体现在成熟度上，当蜂蜜被采集回来，含水量就几乎达到这个指标。然后在蜂群中自然存放三、五天，蜂群使用蜂翅扇动蒸发掉水分，就酿造出了高品质的蜂蜜。如果由人来代替蜜蜂来做水份的蒸发工作，蜂蜜的成分就被破坏。某些国家如中国的蜂蜜由于环境因素达不到自然成熟的条件，蜂蜜被采集回来后，含水量很多，如果让蜂群酿造出成熟蜂蜜，一是消耗大量蜂群劳动及时间，二是耽误花期，蜂蜜缩水产量严重减少。所以必须人工去水份。
蜂蜜按照物理状态来分有两种：Liquid，Creamed，即液体蜂蜜和结晶体蜂蜜。液体蜂蜜在一定温度下就自然冷冻成了结晶体蜂蜜。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，采自不同植物的蜂蜜其葡萄糖和果糖比例不一样，葡萄糖成份多一点的蜂蜜比较容易结晶，结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，其实真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，但也不能说哪一种蜂蜜更好。有人喜欢往面包上象BUTTER一样直接抹着吃，那结晶体就更方便一点。
1. 等级：我们这里只谈液体蜂蜜的等级。加拿大液体蜂蜜等级是按照含水量和蜂蜜颜色来分。标签上两个指标都必须出现，如 No 1 Golden。前面的No 1指含水量，后面的Golden指颜色等级。 含水量：含水量17%或者更少就称为 No 1。颜色：按照颜色有四个等级。有专门的仪器可测定。但普通消费者通过眼睛也可以大致判断。颜色越清亮，等级越高，质量越好。White是最好的。但实际并不是白色。是一种亮黄色。White---Golden---Amber---Dark即白色最好，其次是金色，再其次是琥珀色，最差的是暗色。但特种植物的蜂蜜不以此来判断价值。----注意，市场上有色泽较暗的蜂蜜，价钱便宜，标签上写有等级Golden或更次，一般不是加拿大产。
2. 花源：普通蜂蜜具有“清热、补中、解毒、润燥、止痛”的五大功效外。但采集自特种植物的蜂蜜还具有此种植物的特性。特别是中草药植物。如采自益母草花的益母草蜜就另有去瘀生新、调经活血等作用，适合月经不调，经血过多，产前产后女性食用。如采自党参花的党参蜜，更益于补中、益气生津，对脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、妇女血崩、贫血有辅助疗效。加拿大质好量大的苜蓿蜂蜜，则有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。另外苜蓿蜜中含有较多的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品；苜蓿蜜还具有止血、降压解毒、提神健脾的草药性能。比较常见的特种植物蜂蜜有：荔枝蜜、枸杞蜜、党参蜜、益母草蜜等。---注意，市场上有百花蜂蜜或叫杂花蜂蜜，即是指花源不单纯的场地采集来的蜂蜜，这样的蜂蜜味道不纯，价值较次。
3. 成熟度：蜂蜜的含水量越少，质量越好，不容易变质。水分含量低于18%就称为成熟蜂蜜。完全由蜜蜂自己加工成熟的蜂蜜称为天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜，也有人称为成熟生蜂蜜（raw and ripe或者是unpasteurized），含高溶度的葡萄糖，果糖，以及丰富的维他命，矿物质和重要的酶质，容易被人体吸收利用，具有非常高的医疗保健作用。常服成熟生蜂蜜对治疗便秘，胃及十二指肠溃疡，有良好的作用。外用可冶疗汤伤和滋润皮肤。加拿大蜂蜜质量好也体现在成熟度上，当蜂蜜被采集回来，含水量就几乎达到这个指标。然后在蜂群中自然存放三、五天，蜂群使用蜂翅扇动蒸发掉水分，就酿造出了高品质的蜂蜜。如果由人来代替蜜蜂来做水份的蒸发工作，蜂蜜的成分就被破坏。某些国家如中国的蜂蜜由于环境因素达不到自然成熟的条件，蜂蜜被采集回来后，含水量很多，如果让蜂群酿造出成熟蜂蜜，一是消耗大量蜂群劳动及时间，二是耽误花期，蜂蜜缩水产量严重减少。所以必须人工去水份。
第5个回答 2010-02-14
二、真假蜂蜜的识别
我从网上和书上找了一些资料，希望大家能买到真正的蜂蜜和花粉，以免上当受骗
1、真蜂蜜
颜色：透明或半透明色
气味：特殊的芳香味
口感：香甜可口，有粘稠糊嘴感
形状：粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10度以下）可结晶
比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤
燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末
暴晒：晒后变稀薄
咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。
假蜂蜜
颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄
气味：无芳香味或有刺鼻异味
口感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味
形状：有悬浮物或沉淀，粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落
比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤
燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留
暴晒：无明显变化或更粘稠
咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
一看：纯正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，呈乳白色，光亮润泽，其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；而加了白糖的蜂蜜用手指捻则有沙粒感；
二尝：纯正的蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，口感甜度差，气味不纯而有异味。三搅拌：用洁净的筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。
另外还可以用看渗透的方法鉴别：纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。提醒：食用储存两注意,特别要提醒老年人注意的是，蜂蜜不能用温度高、太开的水冲饮，只能用温开水冲饮或调入温热的牛奶、豆浆和稀饭中服用，否则不仅会破坏它原有的营养，还会使人容易上火。另外，蜂蜜是一种弱酸性液体，能与金属起化学反应，因此不宜用金属容器存放蜂蜜，存放蜂蜜的地点应尽量保持干燥。
三、蜂蜜的鉴别诀窍：看 闻 尝 摸
看——色泽：优质蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新鲜蜂蜜，以浅琥珀色且透明为正品。
闻——芳香：优质蜂蜜能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能闻到。把少许蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。不同蜂蜜具有不同的独特花香，如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。若发现有香精的香气，则有可能是假蜜，没有香气则是陈年旧蜜或假蜜。
尝——口味：蜂蜜应该是清爽甘甜、不刺喉。加5倍水并略加搅拌后即溶且而无沉淀者为好蜜，劣质蜜不易溶化且有沉淀。蜂蜜不能有蔗糖口味，否则是掺假蜜。
摸——浓度：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜倒于白纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。结晶的蜂蜜，用手指捻一捻，结晶粒容易散开，而掺有蔗糖的蜜结晶，粒粗且不易捻散。
我从网上和书上找了一些资料，希望大家能买到真正的蜂蜜和花粉，以免上当受骗
1、真蜂蜜
颜色：透明或半透明色
气味：特殊的芳香味
口感：香甜可口，有粘稠糊嘴感
形状：粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10度以下）可结晶
比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤
燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末
暴晒：晒后变稀薄
咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。
假蜂蜜
颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄
气味：无芳香味或有刺鼻异味
口感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味
形状：有悬浮物或沉淀，粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落
比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤
燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留
暴晒：无明显变化或更粘稠
咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
一看：纯正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，呈乳白色，光亮润泽，其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感；而加了白糖的蜂蜜用手指捻则有沙粒感；
二尝：纯正的蜂蜜入口结晶会很快溶化，有较浓的花香味；掺假蜂蜜结晶入口不易溶化，口感甜度差，气味不纯而有异味。三搅拌：用洁净的筷子在蜂蜜中用劲搅几圈，提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透明，而掺假蜂蜜混浊不清。
另外还可以用看渗透的方法鉴别：纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。提醒：食用储存两注意,特别要提醒老年人注意的是，蜂蜜不能用温度高、太开的水冲饮，只能用温开水冲饮或调入温热的牛奶、豆浆和稀饭中服用，否则不仅会破坏它原有的营养，还会使人容易上火。另外，蜂蜜是一种弱酸性液体，能与金属起化学反应，因此不宜用金属容器存放蜂蜜，存放蜂蜜的地点应尽量保持干燥。
三、蜂蜜的鉴别诀窍：看 闻 尝 摸
看——色泽：优质蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新鲜蜂蜜，以浅琥珀色且透明为正品。
闻——芳香：优质蜂蜜能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能闻到。把少许蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。不同蜂蜜具有不同的独特花香，如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。若发现有香精的香气，则有可能是假蜜，没有香气则是陈年旧蜜或假蜜。
尝——口味：蜂蜜应该是清爽甘甜、不刺喉。加5倍水并略加搅拌后即溶且而无沉淀者为好蜜，劣质蜜不易溶化且有沉淀。蜂蜜不能有蔗糖口味，否则是掺假蜜。
摸——浓度：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜倒于白纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。结晶的蜂蜜，用手指捻一捻，结晶粒容易散开，而掺有蔗糖的蜜结晶，粒粗且不易捻散。
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