用料:牛肉1500克;葱姜蒜若干;桂皮3块;八角4个;生抽4勺;盐3克;辣椒粉2勺;花椒少许;香叶少许
腊牛肉干的做法
1、牛里脊肉切成条状,泡冷水一个小时以上,去掉血水
2、姜切片,和香叶,花椒,桂皮小火煮水熬出味
3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,盐翻拌均匀后腌制两晚,中间定期翻拌
4、晒之前用辣椒粉抹匀,挂出即可
首先我们制作的是牛肉干,用一堆调料的都在耍流氓,我教大家做内蒙最正宗的牛肉干,初冬,也就是现在是制作牛肉干的最佳季节,气温低牛肉不易变质,没有蚊蝇少去很多烦恼,选黄牛后腿肉,去肌腱,斜肉丝切一寸左右肉条,放入适量盐,避免日光直射以防干硬,吊放在通风处至七八成干后冷冻收藏,油炸、清蒸、炒菜均可,我小的时候把麦秸烧成红火后把牛肉干埋入其中,烧熟了吃,那是最让人回味的味道!
牛肉属于高热量的食物,把它制成牛肉干特别爽口,很多人都爱吃,制作方法也特简单。
首先要准备食材,主料当然是牛肉,以后腿肉为佳,配料有干辣椒、生姜片、盐、八角、花椒、生抽。
1.把牛肉顺着纹路切成大小一致的条状,以利于后期烘烤。
2.把牛肉冷水下锅煮开,给牛肉紧水。
3.把煮开的牛肉捞出,将配料加入里面拌匀,腌制1个小时。
4.谁备一小铁架,把牛肉用细铁丝(不能用绳子)挂在小铁架上,下面生炭火慢慢烤,是烤干而非烤焦,低温慢烤味道更好,一般要2一3天就可制出香辣可口的牛肉干。
把新鲜的牛腿肉放入清水锅中,加姜葱,料酒,八角和草果后煮熟,捞出来凉凉在剔去牛肉上的筋膜。
然后横刀切成5厘米长,0.8厘米粗的条,拌匀盐,姜葱和白酒腌30分钟,最后入六成热的油锅里,炸至色褐红且酥香时,捞出控油。
锅留底油,先下姜葱爆香,在加煮牛肉的原汤并调盐和白糖,随后下牛肉条并改小火慢慢收汁。
待锅里水份收干且牛肉有滋润感时,起锅装入盆中,加味精,辣椒面,花椒面,辣椒油和香油拌匀。放凉撒熟芝麻拌匀即可。