第1个回答 2021-09-17
算了一下时间,从制面,到做肉酱,到吃上面,花了半个小时,还是一碗香喷喷的面条,不光香喷喷,更重要是营养无添加,自己做的面条,比外面买的面条更放一百个心,让那些添加剂什么的见鬼去吧。
炸酱面的做法
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把面粉倒入面条机,盖上盖子
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按程序选择自动制面,选择一杯分量,然后按开始键
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沿着盖子的小口倒入打散的蛋液,三分钟后,面条鸡出口开始出面,直到全部面粉消耗完毕,面条不会断,最后的时候用面条机自带的刮板刮断面条即可
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准备好做杂酱的材料,猪肉剁碎,最好用五花肉,洋葱,泡发的香菇切丁,辣椒蒜粒切碎备用
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放入香菇碎,炒至香菇颜色金黄,放入猪肉末,炒至肉末颜色变白,倒入料酒,酱油
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炒香后倒入豆瓣酱,加入泡发香菇的水到过面,烧开后中小火煮至差不多收汁
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最后加入辣椒碎,少许辣椒油,再次烧开即可装起备用(不喜欢吃辣的省略此步骤哈)
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汤锅放入水,烧开后,放入少许盐,几滴油,放入面条煮好
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面条煮到适合自己的口感,捞出,放入大盘子中,滴入少许油,拌匀,防止面条粘连到一起
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把面条夹入碗中,舀入少许面汤,舀入杂肉酱,撒上葱花即可享用
第2个回答 2019-05-27
做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
1,
做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。帅哥家全用黄酱,但我老爸说他和一炸酱高人学到的一绝招是用六必居的黄酱和天源的甜面酱。两者用2:1的比例搭配,味道正好。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。帅哥小时侯,他奶奶给他炸酱狠不得半斤酱得用1斤肉去炸,还把那肉都切得跟猫耳朵一样大,好方便她宝贝孙子挑肉吃。饭馆哪能象咱家那么舍得放料啊。当然啦,现在咱们出息都大了,也不象小时侯那样谗肉了,适可而止哈。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
2,吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3,面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!
如果炸酱不小心给做咸了怎么办?这里介绍一妙招:放点茄子丁或者豆腐丁进去同煮,这是拯救炸酱面过咸的一个秘诀!而且1碗酱变成2碗酱,在猪肉价格飞涨的今天,不能不说是个省钱妙招哈!
做法:
北京甜面酱200克,五花肉150克,京葱半条,蒜半头,姜10克,盐少许.
手擀面一斤(买现成儿的)
配菜:豆牙
菠菜
西芹
黄瓜(还有大白菜,毛豆,黄豆,心里美,胡罗卜,青蒜,香葱等也是不错的选择)
私房炸酱做法
1.五花肉冷冻半小时取出,切小丁(0.5*0.5),葱姜蒜切末;
2.锅中倒油,八成热时放入五花肉丁,煸炒熟盛出;
3.锅中再倒入油(比平时炒菜稍多一些),油温五成热时放入甜面酱,煸炒3分钟,将葱姜蒜末放入,五花肉也放入,稍加开水,煮5分钟左右,放入适量的盐就可以了.
4.煮开一锅水,加少许盐,色拉油,放入面,煮至软硬适中,捞出过凉白开水,盛入碗中,放上白灼过的配菜和炸酱就可以了.