第1个回答 2005-11-05
苦瓜含有苦瓜甙、苦味素,是蔬菜中唯一以“苦”而独具特色的瓜果菜。然
而,明知其苦,但作为夏令的蔬菜,人们对它仍很偏爱。苦瓜的吃法很多,煎、
煸、烧、炒、拌均可,其味鲜香可口,似苦犹甜。下面,介绍几种苦瓜的做法。
一、炝苦瓜
原料:苦瓜、小辣椒、盐、味精、糖、醋
制作方法:
1、将苦瓜洗净、去籽,切为一字形4cm的条状。
2、把切好的苦瓜放入开水里焯一下,然后放入凉水冲凉。
3、把焯好的苦瓜整齐的摆放在盘中,均匀地撒入盐、味精、糖、醋(少
许),腌十分钟。
4、在炒锅内打底油,放入少许盐、炸小辣椒,制成辣椒油,均匀地浇在盘
内即可食用。
炝苦瓜口味清凉,淡淡的苦味是下酒时可口的小菜。
二、酿苦瓜
原料:苦瓜、肉馅、面粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒面、淀粉、姜末、油
制作方法:
1、将苦瓜洗净,切成4cm长的筒状,去掉中间的籽。
2、把鸡蛋打入小碗中调匀?
3、将肉馅放入姜末、鸡蛋液、味精、盐、胡椒面、淀粉、料酒调成馅。
4、把去过籽的苦瓜放入开水中焯一下,冲凉。
5、把肉馅填入苦瓜筒中。
6、将填好肉馅的苦瓜筒两头开口处用面糊糊好。
7、把糊好的苦瓜筒摆入盘中,放入锅内上气蒸十分钟即可。
此菜不仅有肉的鲜香味道,而且还具有苦瓜特有的清爽口味,如果在馅中加
入一点鲜虾和花生仁,味道会更好。
三、清凉苦瓜钱
原料:苦瓜、长茄子、盐、味精、糖
制作方法:
1、将苦瓜洗净,整根切成半厘米厚的薄片。
2、把切好的苦瓜片一一去籽。
3、用开水焯苦瓜,水内放入盐、味精、糖,焯好后冲凉。
4、茄子去皮,将皮用刀划成细条,将苦瓜穿成串,入盘即可。
苦瓜虽苦,但它味苦性凉,爽口不腻,人吃了以后,会感到凉爽舒适。在盛
夏季节,人们因炎热而不思饮食之际,若以苦瓜做菜佐食,可以取得开胃、去暑
清心的效果。平时,如用苦瓜泡制凉茶饮用,能使人清暑怡神,消除烦渴。
苦瓜含有丰富的营养成分,特别是维生素C的含量。据分析,每百克中苦瓜
的维生素C含量高达84毫克,约为冬瓜的5倍,丝瓜的10倍、黄瓜的14倍,
居瓜类之冠。
苦瓜最大的特点是它的“苦”味,因此有人不喜食它。在制作苦瓜菜肴时,
一般用盐稍腌片刻,可以减轻其苦味儿,而苦瓜的风味犹存。也可将苦瓜切开,
放入开水浸泡片刻,再捞出烹制,会使其苦味大大减弱。
好运!!
第2个回答 2005-11-05
清炒苦瓜怎样不苦
2004-09-10 16:11:34
材料:苦瓜3根,小葱2根;盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙
做法:1.先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切
成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同时加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分钟熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
要点:1.苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。2炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。
第3个回答 2005-11-07
苦瓜又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝等。苦瓜含有蛋白质、糖类、钙、铁、磷及胡萝卜素、维生素B、维生素C等,其中铁和维生素C的含量很高;因含有糖苷,有特殊苦味,能促进食欲,帮助消化;有除邪热、解乏、清心明目、益气壮阳、养血滋肝、润脾补肾的作用。
1、如何挑选苦瓜: 买苦瓜时以幼瓜为好,看上去果肉晶莹肥厚,末端带有黄色者最佳;如瓜体形大呈白色,则为老瓜。
2、如何去除苦瓜的苦味:把苦瓜切成您需要的丝、条或块后,将苦瓜放入沸水中漂片刻,或用盐腌苦瓜,挤去水分后再烹调。
第4个回答 2005-11-05
把苦瓜的心去掉
在中间夹肉馅
炖一下吃
不会很苦
荤素搭配,很有营养哦
第5个回答 2005-11-05
将苦瓜园切成柱状的段,去籽用热水烫一下备用。五花肉切成泥加入葱花、姜末、十三香粉、精盐、味精,调成馅,装入苦瓜中上火蒸熟即可。很好的,不妨你去试一试,很不错的哦。