第1个回答 2013-12-02
四喜肉莱饭(苏州风味) 四喜肉菜饭是饭、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群众欢迎的美味快餐。 主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，猪薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，盐27克，酱油280克，绍酒50克，桂皮，八角各10克、葱、姜各15克，熟猪油225克。 制作方法：(1)粳米淘净沥干水分，控8小时备用。青菜除去老叶和莱梗，洗净后切成2.5厘米长的段，沥去水分。 (2)铁锅中放入熟猪油，用旺火烧至六成熟时，加入青菜翻炒4分钟左右加盐25克，水2000毫升。沸后放入粳米，用饭铲顺锅壁轻轻翻动。随锅中水的逐渐减少，翻动速度逐渐加快，火力亦渐减弱。待米、水融和，米粒膨胀，把饭抹平，用筷子从饭上直透锅底，戳几个眼，加盖；见顶出大气时，改用小火焖15分钟左右，即成菜饭。 (3)另将猪肉去毛洗净，切成5厘米宽的长条，加水1.3升，煮15分钟，取出晾凉，排切成1.5厘米宽，8厘米长的肉块。 (4)撇去肉汤浮沫，锅中留汤750克，再将切好的肉块倒入，加酱油、桂皮、八角、白糖、葱、姜、绍酒，烧沸后把肉上下翻动一下，改用小火焖煮，每30分钟翻动一次，焖约1小时至熟为止，即为“四喜肉”。吃时在每碗菜饭上加一块四喜肉。 风味特点：蔫色翠绿，饭粒洁白，油润，香软，肉色红润，酥而不烂，肥而不腻，香鲜可口。此饭营养丰富，老幼皆宜。
第2个回答 2013-12-02
一些常用的调味也肯定是要带的（油，盐，醋，酱）这些是最普通的。
剖鱼的方法有很多种，第上步是去鱼鳞，从肚皮稍上一点解剖是最容易的，剖好之后最好滴二到三滴醋，这样减少辛味。这是我平常做鱼的一些方法，只供参考一下，不知道合适你。
我不知道你们那吃的菜饭是怎样的,我们这的菜饭加肉丝和青菜,就找我们这的料来讲了,不管放什么菜,做法都是一样的.
先在锅里放入油,待油热后将肉丝先下锅,变色后放入青菜,也炒至变色,加盐,(盐的分量要根据米饭的量来掌握,怕咸就先少加点,淡了还能补救,咸了就没办法了),然后将淘好的米下锅,用锅铲将米和菜拌匀,接着加水,水的量和平时做米饭的量一样.
还有解剖鱼?从来没听过这样形容杀鱼的,是不是医生啊?看来真是没怎么下过厨的,天啊,杀鱼过程怎么形容啊,第一次把我难住了,不知道讲不讲得清楚了.
说说杀鱼全过程吧,首先将鱼鳞刮干净(怕有遗漏,等最后清洗时再用指甲稍微刮刮看),然后将鱼的腮摘除.接下来就是开鱼肚子,将鱼竖着对象你(简单点说也就是和你手里握着的菜刀平行),然后将菜刀对着鱼侧面肚子那割,口子要长点,要不然手不方便进去拿内脏和清洗,打开肚子之后将内脏全拿出,尤其注意鱼胆(绿色的那个,很小,千万别弄破,否则鱼会苦的).内脏全部拿出后,就是清洗了.鱼头里洗洗,鱼肚子里的黑色的最好刮掉,显的干净点.如果有鱼籽和鱼泡泡就洗干净,放回洗干净的鱼肚子里,很有营养的哦.本回答被网友采纳
第3个回答 2013-12-02
猪油菜饭(上海风味) “猪油菜饭”是深受江南地区广大群众喜欢的大众化饭食。1915年初，家住上海支新桥附近的一位姓吴的妇女，把江南农村用青菜煮饭的传统做法，加以改进。送到人力车工人聚集的地方出售，很受欢迎。后来不少店铺争相仿制。到解放前夕，上海约有四、五百家店铺经营猪油菜饭。现将上海福州路“美味斋饭店”猪油菜饭的配料与制作方法介绍如下。 主要原料：大米2.5公斤，新鲜青菜1.5公斤，优质熟猪油500克，盐35克，味精少许，水适量，肉卤汁适量。 制作方法： (1)大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。 (2)猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟即可。 (3)食用时浇上浓稠的卤汁。 风味特点：大米晶莹光亮，青菜碧绿，口感香糯味美适口。每250克猪油莱饭比同量大米饭多含480千卡热量，2克蛋白，24克钙，6毫克铁，45毫克磷。同时各种维生素的含量也增加了，尤其是胡萝卜素和抗坏血酸增加最多。