第1个回答 2020-09-29
10分钟做好靓粥底大法。
我在这里说的10分钟是煮粥时间，准备时间请忽略。
前期准备。
1、淘米。其实只要米不太差，做出来的粥都挺好吃的，当然东北大米、泰国香米都是不错的选择，我一般用新会小农粘，没有为什么，就是喜欢。
2、泡米。一般半个小时就差不多了，每个品种略微不同，但差不了太多。每个米都吸饱水分即可。
这是刚淘好的米。
吸饱水分之后米的体积明显增大了很多、水位降低了很多。
米粒都饱满了。
3、冷冻。用硅胶大冰格是关键。将泡好的米稍微沥干、填满冰格，放进冷冻室，冻结成块即可。
冷冻的时间视乎冰格的大小，一般由1个小时到几个小时不等。
脱模出来的效果非常好，可以严格控制做粥的分量。
————8月28日补充：————
冷冻的作用在于将米碎化。原理比较复杂，简单而言，水在冷冻成冰的过程体积是变大的了，米粒是缩小或变化不怎么明显的，于是米粒被冰晶挤爆、变成粉末。上图中的米粒貌似完整，实则支离破碎，轻轻一拧就成为粉末了。传统的熬粥的过程也是要米粒吸饱水分之后再热力的作用下分开，原理不同但目的相同，显然用冷冻的方法更好。
另外，有人问到，那营养（维生素）不会流失么？忽略不计吧，实践上熬粥的过程也会有营养流失，但你放的配料如肉类菜类等都能够补充。既然如此，要啥自行车呢？
————补充完毕————
10分钟煮粥。
经典的瘦肉粥。
4、烧水。想喝多少粥烧多少水，这次做的是一个小朋友的分量，一又二分之一碗水即可。烧水过程约3到4分钟。
5、切猪肉、腌制。瘦肉切片，用油盐腌一下，当然你如果有喜好的调味也可以放下去，小朋友吃就简单一点好了。一般腌制7、8分钟即可，与烧水同步进行。
6、水开放米。
这么多的米够了。
刚放下去这样的，要搅拌哦。
猛火烧煮，要适时搅拌，4分钟之后就是这样子。
7、放配料。就是放腌好的猪肉，搅拌均匀。（过程没有拍照……）
再煮一分钟就足够了。
8、装碗，撒葱，可以开动了。
青青白白，简简单单。
非常软糯，口感清新。
关键点。
1、米要完全浸透、吸饱水分。
2、使用硅胶冰格。不用硅胶冰格你会后悔的。
优势。
与其他的方法相比，此方法的优势是巨大的。
1、节省实际煮制时间。因为米可以大批量冷冻，一次制作多次受益。
2、无需特殊的配料。完全没有特殊的添加剂。
3、灵活性高。每次煮粥想吃多少煮多少，想吃才煮；不用考虑加水的比例，想喝稠的少放水，想喝稀多加水，小白也可以灵活掌握。
4、安全卫生。如选用带盖的冰格可以防止串味，并且在冰箱的冷冻室，可以放很长时间。半夜泡米既要担心夏天太热会变味、又要担心小强惦记，这个直接放冷冻室省事多了。
第2个回答 推荐于2016-05-15
皮蛋瘦肉粥的做法：
材料：
大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。
做法：
1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；
2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；
3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；
4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；
5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；
6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。
多说两句：
1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的；
2、将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋已经熬化，肉也酥烂；
3、在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，实践证明这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-09-29
小米南瓜粥
材料：小米、南瓜
1、南瓜去皮切块，小米洗净后用清水浸泡20分钟；
2、准备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟；煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥；
3、30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟左右即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅。
红糖黑米粥
材料：黑米150克，调料：赤砂糖15克
1.黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。
2.锅中加入约1500毫升冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。
3.待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。
香菇瘦肉粥
材料：鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克
1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时。
2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀。
3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末。
4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油。
5、大火煮开后转小火继续煮20分钟。
6、加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚。
7、调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可。
三米粥
材料：大米、小米、糯米
1、三种米淘洗干净
2、锅中加水放入三种米即可，注意糯米不要太多。
猪肝粥
材料：大米100克，猪肝50克，水600克，花生油300克（约耗30克），盐5克，味精1.5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。
1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。
2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可 。
第4个回答 2009-03-27
玉米面粥： 玉米面（细的） 倒入小盆中 加水没过玉米面 用筷子搅拌使玉米面湿透 倒入开水锅中（锅中适量水） 煮5-10分钟 适当搅拌 玉米面粥粘稠 即可
很好喝 还简单 方便
第二顿的粥都不太好喝 你可以买一本煮粥的书看看 一般喝小米粥营养丰富(小米是谷类里含维生素最多的）小米粥熟的也很快 还可以煮红豆粥（补血 里面可以加红枣 莲子 桂圆）绿豆粥（解暑 去火）皮蛋粥（好喝）但都费时间
煮粥的米可以泡30分钟左右或加点色拉油或皮蛋拌匀 可以起到易熟的作用
在煮大米粥时 要开水下米 不易粘锅底 煮时可以加少许色拉油 不扑锅