自制香肠的做法及配方分别是？

Question

如题所述

Answer 1

主料：猪前肩肉3200g

辅料：白糖80g、盐40g、味精30g、高度白酒80g、姜汁50g、红曲粉18g

1、盐渍羊肠提前用清水洗几遍泡1小时备用

2、鲜姜切成颗粒用料理机打成泥

3、再用纱布将汁滤出来备用

4、白糖80克 味精30克 盐40克 高度白酒80克 姜汁50克 红曲18克

5、将制肉洗净控水，切成0.5cm粗3cm长的条放在不锈钢大盆里

6、将所有配料全部放入

7、手戴一次性手套上下翻拌均匀静置1小时

8、取少许的肉馅放炒锅里炒熟尝下滋味，咸淡如果不合适可在这个时候调整一下

9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结

10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了

11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完

12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段

13、再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气

14、将香肠挂在阴凉处风干，中间留有距离不要叠在一起，大概7天左右，摸着表皮干爽，按压还有弹性的时候香肠就基本晾好了

15、取下来用剪刀剪开冰箱冷冻保存即可

16、吃的时候，将香肠洗净，入蒸锅大火开锅蒸20分钟即可

17、出锅放在容器内晾凉才能保存。

18、成品切片

Answer 2

广味香肠的制作方法

制作材料

主料
肥肉1500克
瘦肉3500克

辅料
水700克

配料
白砂糖500克
食盐140克
60度高粱白酒150克
味精10克
香料粉5克

制作步骤

准备好腌料：

肥瘦肉比为3:7分开。
肥肉与糖和酒充分拌匀。
瘦肉与糖和酒充分拌匀。
肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。
将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。
准备好肠衣和灌肠器。
灌制香肠。
灌制中用针在肉肠上插扎放气。
用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。广州地区制作的香肠因带有甜味因而成为特色的风味香肠，称为广味香肠。

广味香肠的贮藏方面，一般存放在透风的空调房，或是存放冰箱。广味香肠在做过程中与空气直接接触，其脂肪氧化十分严重，易造成产品的蛤变。所以储存方法一定要注意。本回答被网友采纳

Answer 3

教你自制麻辣香肠，配方和做法全部告诉你，学会再也不出去买了

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