雪里红怎么腌制不变色？

Question

如题所述

Answer 1

第一种方法

材料：雪里红(毛重)8斤，盐1斤。　

1.将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天。

2.雪里红可以先清洗一遍，当然也可以等腌制好了统一清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干。(选择晴朗的天气里洗雪里红，否则雪里红容易变质。即使是没有变质，那么腌制后不久后容易变腐。)

4.刹水：用半斤盐刹水。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎，这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。

5.装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次(散热)，上面的放到下面去。

6.再一次将雪里红的水分晾干，然后装坛，接着将剩下的盐和水烧开，晾凉后倒入坛子中，水要漫过雪里红，如果家里有石头，最好将石头压在雪里红上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐分即可。

8.整个腌制过程中不能沾油。

第二种方法

材料：雪里红，粗盐，花椒粒。

1.一斤粗盐，粗盐腌出来的菜绿。

2.雪里红摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置一夜。

3.雪里红放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。

4.上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

Answer 2

一、挑选新鲜的雪里蕻
雪里红在挑选的时候要选择新鲜饱满的。一雪里红叶片越厚实越好，色泽光亮看起来特别的鲜嫩，可以用手轻轻的按压叶片要富有弹性，叶片不黄还没有被虫雕琢，二挑选雪里红的时候还可以用手掐一下根部，尽量选用能掐出水的嫩雪里红，较老的雪里红腌出来口感不好。这样选的雪里红就比较新鲜，会更有营养。
二、处理雪里红
把买回家的雪里红摘掉上面的黄叶和老叶，切掉一部分老根须，不要全部切除。然后把雪里红放到通风的地方摊开，晾晒一天或半天，自然萎缩，发蔫变软然后再清洗。
想要雪里红腌制出来后特别翠绿，首选就是要把雪里红反复清洗干净，控干水分，并再次把清洗干净的雪里红摊开晾晒使表面干燥，这样就可以确保腌制出来的雪里红不易腐烂。
三、腌制前如何保持雪里红的绿度
在腌制雪里红的时候，为了确保蔬菜中原有的绿色，可以在腌制前将雪里红在碱性溶液中处理一下，这样可以使雪里红在腌制过程中保持一定的绿色。我们家庭制作中可以选用氯化钙，用量是雪里红重量的0.05%，将氯化钙配成水溶液，在腌制前浸泡一下，或在在腌制的时候直接将氯化钙和食盐一起加到雪里红中。
四、选择用什么样的盐来腌制雪里红
雪里红腌制后还能保持它翠绿的颜色，那就得必须使用粗颗粒的盐，粗颗粒盐在四川被称为泡菜盐，然后再加入一部分含碘的食用盐来腌制。雪里红和食用的比例是10:1.2或10:2。
粗颗粒的盐腌制出来的蔬菜不但味道更佳，而且色泽特别诱人，所以大部分制作腌菜的厂商都会选择大颗粒盐来腌制。而含碘的食用盐在腌菜发酵的过程中，碘能抑制杂菌并促进有益菌的生长，能够帮助腌菜顺利的完成它的发酵过程。
五、腌制雪里红
在腌制雪里红的时候，我们首先要准备好一个无水无油的大容器，把雪里红整齐地码放在大容器中，放一层雪里红撒上一层盐，最后雪里红全部码放完后，最上面再撒入一层食盐，放置4个小时左右。等雪里红出水后，把容器下面的翻上来，每隔几个小时就翻动一次，最后的状态就是雪里红不再出水。
然后我们在揉搓雪里红，力度要适中，不要把雪里红揉烂。揉制3天，每天揉搓2-3次，这样可以减少雪里红中的辛辣味，经过反复的揉搓后，腌制出来的雪里红就不会有刺鼻的冲味了。
揉搓好的雪里红我们可以把它扎成小把，然后整齐地码放在无水无油的容器中，扎成的小把按照自家每次吃的用量就可以了，再把腌制揉搓出来的汤汁全部倒入掩没雪里红中。最后用干净的重物压在雪里红上面，要让雪里红完全侵在汤汁里，然后密封，放置在阴凉避光的地方，腌制20天左右就可以食用了。

Answer 3

1、首先将买来的雪里红择去黄叶，削去根部，洗净（因为腌好的菜再次吃的时候没有办法清洗）晾干。

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干（在整个过程中必须保证器皿的干净，不能沾到油）。

3、雪里红晾至叶子发蔫脱水，切碎，装进盆子，加入盐和花椒（盐和菜的比例是10斤菜6两盐），搅拌均匀。

4、带上橡胶手套（为了保证干净，防止滋生细菌，对人体不好），双手用力揉搓雪里红，直至出现墨绿色的盐水。

5、将葱切成段，生姜切成丝（葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握），加入揉好的雪里红，搅拌均匀，装进坛子（装坛时要一边装一边用勺子或是手把菜压紧，这样坛子里不易进空气，菜也不易坏），密封保存。

6、15天后，腌制的雪里红就可以食用

Answer 4

雪里红，到了秋冬季节以后，叶子会变成紫红色，在白雪皑皑的雪地里面相当的应景，火红一片，因此，取名雪里红。但是，现在的雪里红还没有到下雪的时候，就已经被收割回家，腌制成美味的雪里红，供人们在寒冷的冬天也能吃上美味的蔬菜。

如何腌制雪里红

　　把雪里红清理干净，去掉黄叶，清水冲洗掉杂物，沥干水分，挂在阳光下晾晒，最好晾晒至雪里红叶子脱水发蔫。一般晾晒2天就可以了。

　　烧一锅开水，放入适量的食盐，等盐融化以后关火，自然放凉。

　　找一个干净无油无水的坛子，把雪里红在盐水里面充分浸泡以后，缠绕成结，依次放入坛中，码齐，最后在把剩余的盐水倒入坛中，盐水要淹没雪里红，最好用重物压制一下，不要让雪里红飘在上面。

　　一般腌制20-30天就可以使用了。

腌制雪里红的小技巧有哪些

　　1、腌制雪里红的坛子一定要无油无水的密封坛子，这样腌制雪里红的时候，不会腐烂变质，

　　2、腌制雪里红装入坛子里以后，要用力将雪里红压制紧实，这样雪里红腌制的时候出水量才多，腌制更加入味。

　　3、雪里红上面一定不能出水面，最好找一个重物压制一下。

　　4、雪里红装坛子之前，最好用手揉至雪里红柔软，这样雪里红更好腌制。

雪里红的家庭做法有哪些

　　材料：雪里红、肉末、葱姜蒜、生抽、盐

　　1、腌制好雪里红清洗干净，沥干水分切小段。

　　2、肉末中放入适量的盐、生抽腌制入味。

　　3、锅内热油，放入葱姜末炒至入味，在放入肉末煸炒出香气，在放入雪里红，翻炒雪里红变色，最后在放入蒜末翻炒两下，就可以出锅了。

　　香辣雪里红

　　材料：雪里红、辣椒、葱姜蒜、盐

　　1、腌制好的雪里红，清洗干净后沥干水分，切成小段。

　　2、锅内热油，放入辣椒、葱姜，煸炒出香味，在放入雪里红，大火快速翻炒两下，在放入蒜末，翻至两下就可以出锅了。

Answer 5

一、挑选新鲜的雪里蕻
雪里红在挑选的时候要选择新鲜饱满的。二、处理雪里红
把买回家的雪里红摘掉上面的黄叶和老叶，切掉一部分老根须，不要全部切除。三、腌制前如何保持雪里红的绿度
在腌制雪里红的时候，为了确保蔬菜中原有的绿色，可以在腌制前将雪里红在碱性溶液中处理一下，这样可以使雪里红在腌制过程中保持一定的绿色。
四、选择用什么样的盐来腌制雪里红
雪里红腌制后还能保持它翠绿的颜色，那就得必须使用粗颗粒的盐，粗颗粒盐在四川被称为泡菜盐，然后在加入一部分含碘的食用盐来腌制。雪里红和食用的比例是10:1.2或10:2。
五、腌制雪里红
在腌制雪里红的时候，我们首先要准备好一个无水无油的大容器，把雪里红整齐的码放在大容器中，放一层雪里红撒上一层盐，最后雪里红全部码放完后，最上面再撒入一层食盐，放置4个小时左右。等雪里红出水后，把容器下面的翻上来，每隔几个小时就翻动一次，最后的状态就是雪里红不再出水。揉制3天，每天揉搓2-3次，这样可以减少雪里红中的辛辣味，经过反复的揉搓后，腌制出来的雪里红就不会有刺鼻的冲味了。
六、揉搓好的雪里红我们可以把它扎成小把，然后整齐的码放在无水无油的容器中，扎成的小把按照自家每次吃的用量就可以了，再把腌制揉搓出来的汤汁全部倒入掩没雪里红中。最后用干净的重物压在雪里红上面，要让雪里红完全侵在汤汁里，然后密封，放置在阴凉避光的地方，腌制20天左右就可以食用了。本回答被网友采纳