麻薯的做法窍门

如题所述

成功的麻薯,外形圆鼓鼓,外层脆脆的,里面有大空心,软软糯糯非常好吃!!!借此分享给爱吃麻薯的你!!! 此配方制作25克一个,成品约30个麻薯
用料
麻薯预拌粉 400克
黄油液体 80克
纯牛奶 80克
鸡蛋液 200克
食盐 4克
做法步骤
1、把黄油隔水加热成液体放凉,常温鸡蛋液和常温牛奶准备好!
2、鸡蛋液黄油液牛奶加入盐(不喜欢盐甜口可以不加盐,成品不会很甜)用手动打蛋器混合,加入麻薯粉用筷子搅拌成团!旁边的干粉用硅胶铲刮一下,然后静置5——10分钟,让黄油充分被吸收!
3、带上防粘手套,把面团揉至表面光滑,大概5分钟左右(面团状态很重要,跟出炉后是否塌陷有直接关系)!如果做芝麻味的,就这一步快揉好面团的时候加入适量芝麻揉几下、或者加入芝士碎做成芝士味,按自己喜好的口味加入配料即可
4、把面团分成25克一个,搓圆放入铺好油纸的烤盘(切记用油纸不要用锡纸),间隔空隙一定要大一点!进烤箱前表面用小喷壶喷一层水,可以结出漂亮的硬壳!
5、烤箱预热上火165度下火170度,烤35分钟左右!?(注意自家烤箱温度,最后5分钟注意观察麻薯上色情况,我一般设置成30分钟到时间后,开炉灯看一下麻薯上色情况再加2分钟或者3分钟!)
6、切记一盘不要烤多了(很重要)!我的烤盘是30*40的,面团25克一个,一盘一次只能烤12个!(每个烤箱脾气不同,如果第一盘出炉塌陷就烤40分钟)
7、第二天麻薯会变软,喜欢吃软的就直接吃,外皮喜欢吃脆的,就用烤箱140度烘烤五分钟,稍放凉外皮就是硬的!
麻薯出炉后塌陷原因: 1.跟面团状态有关(面团不够光滑可能会塌陷,揉过了也不行,如果揉过了到第三第四盘面团会变很粘手,不好成团!)
2.跟烘烤时间有关,时间烘烤不够会造成塌陷,急不得啊!
3.受热不均匀会塌陷,所以一定不能一次烤太多,这个必须划重点哈!面团膨胀后只要是两个麻薯之间碰到一点点,都会导致受热不均匀,碰到的地方出炉就会塌陷!一定要给每个麻薯足够空间膨胀!
4.麻薯烤好后,应立即出炉,不要闷在烤箱里,否则会塌陷!
5.第一盘进烤箱后,下一盘可以提前划分好,分匀后的小面团有些表面看起来不是很光滑的,可以在手中左右揉捏两三次,让它变光滑!(我一次最多做四袋,因为制作的比较多,揉面团的时候可能有些地方没有揉到位,在这一步就需要稍微揉捏整形一下)
6.烤盘上用油纸不要用锡纸,个人实验得来,用锡纸出炉容易塌陷,我也不知道是何道理唉!
7.仔细看每一个要点95%的都会做成功的,如果麻薯出炉后塌陷了,一定是制作方法你看不仔细哦!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-09-18
搅一搅,只需几分钟,网红麻薯就做好了,非常简单,一看即会

喜欢吃Q弹、软糯口感的亲们一定不要错过这道美味。加热时搅一搅,只需要几分钟,网红麻薯就做好了。用筷子挑一块,蘸上自己喜欢的干粉,喜欢吃甜口的,还可以再蘸一些红糖汁,特别特别美味。以下,就是这道鲜奶麻薯的做法,一看即会,喜欢的亲们一定要试试看~

具体制作方法

第一步:准备食材。木薯淀粉18克、白糖20克、牛奶180毫升、熟黄豆粉适量。

第二步:把木薯淀粉、白糖、牛奶放入小锅里,搅拌均匀。

第三步:把小锅放到火上,小火开始加热,边加热边不停的搅动,如图。

第四步:搅拌至麻薯糊越来越粘稠,如图,搅拌至这个状态。

第五步:关火,将锅里的麻薯倒入碗里,放凉后放到冰箱里冷藏20分钟。

第六步:把熟黄豆粉倒入盘里,将冷藏好的麻薯倒在上面,即可开动喽。

多说几句

1、 木薯淀粉在网上有卖的。大概六七块钱一包,亲们可以去找找看。

2、 我用的是熟黄豆粉,熟黄豆粉网上也一样有卖的。亲们也可以随自己的口味换成奥利奥饼干碎、椰蓉等。

3、 锅放在火上后,一定要小火不停的搅动。注意,是小火。

4、 喜欢吃热的,那就在锅里搅拌好后直接倒在熟黄粉豆上就行。

5、 如果喜欢吃更甜一些的,可以再在蘸好熟黄豆粉后再淋一些红糖汁,吃起来口感更好哦。

6、 喜欢奶香更浓郁一些的,可以往锅里再少加一点点奶粉哦。本回答被网友采纳