1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。
2、炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-30
1、牛肉切块，锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时；
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟；
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油或冰糖；
5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头，没有这么酥烂就不好吃了。
第2个回答 2021-06-20
冻牛肉怎么做好吃
，
1、大葱洗净，把葱叶部分截成段，放在盆中，撒盐用力捏，然后加少量的水，再用力捏。直到葱叶变软、出葱水然后腌制15分钟，让葱叶充分出水。然后丢弃葱叶。这样做的好出是避免切葱叶的时候辣眼睛。把葱白切成末、香菇切末、西芹切末、洋葱切末。面粉加鸡蛋和水和成光滑的面团，面团不易太软，软面团包的饺子没有嚼劲。饧20分钟。饧之后的面团更劲道。饧面团的时间我们拌馅。牛肉加入十三香、花椒油，拌匀。倒入洋葱碎、第一步腌制的葱叶水，用筷子顺着一个方向搅打，直到牛肉上劲、发粘、葱水完全吸收。加入大葱末、香菇碎、盐、生抽，拌匀加入西芹碎拌匀。把饧好的面团取出一部分，擀成长条，分成小剂子擀开成饺子皮。我是一个人包饺子，所以一次擀开多张饺子皮，包完后，把饺子放冰箱里再重新擀饺子皮。避免饺子皮放置的时间长了会发干。包好的饺子放在饺子托盘里放在冰箱的冷冻层，十分之后，再放在保鲜袋中，每十五个包一包，等自己煮着吃的时候好方便拿。如果一个人在家不想做饭了，煮一份自己包的饺子，兑点沾汁，一定比饭店的饺子味道鲜美。
2、牛肉洗净泡水，焯水后切小块，加水大火煮开。加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐，继续煮。适时捞走汤面上浮油。一直煮20分钟左右，直到牛肉汤变白变浓稠。用筷子沾取汤水，汤在筷子尖端不会很快滴落。滤去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室温下半天就能结冻。每次吃时切适合的分量，切片蘸酱油吃即可
。3、牛肉切小块，辣子切宽条，姜切片，葱切丝，蒜瓣备用不切也不拍，花菜干泡发(半小时左右)，用料酒将牛肉拌一下待用油热后放入拌好的牛肉，颠翻两下，放入姜片翻炒至油清。 放入花椒、八角，葱、姜、蒜、辣子，红烧酱油，继续翻炒几下。讲泡发好的花菜干放入翻炒5分钟左右。加入开水，漫过菜即可。讲大火转为小火，盖锅盖闷烧。等汤汁快收干时，放盐，翻炒几下就能出锅啦本回答被网友采纳
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1、大葱洗净，把葱叶部分截成段，放在盆中，撒盐用力捏，然后加少量的水，再用力捏。直到葱叶变软、出葱水然后腌制15分钟，让葱叶充分出水。然后丢弃葱叶。这样做的好出是避免切葱叶的时候辣眼睛。把葱白切成末、香菇切末、西芹切末、洋葱切末。面粉加鸡蛋和水和成光滑的面团，面团不易太软，软面团包的饺子没有嚼劲。饧20分钟。饧之后的面团更劲道。饧面团的时间我们拌馅。牛肉加入十三香、花椒油，拌匀。倒入洋葱碎、第一步腌制的葱叶水，用筷子顺着一个方向搅打，直到牛肉上劲、发粘、葱水完全吸收。加入大葱末、香菇碎、盐、生抽，拌匀加入西芹碎拌匀。把饧好的面团取出一部分，擀成长条，分成小剂子擀开成饺子皮。我是一个人包饺子，所以一次擀开多张饺子皮，包完后，把饺子放冰箱里再重新擀饺子皮。避免饺子皮放置的时间长了会发干。包好的饺子放在饺子托盘里放在冰箱的冷冻层，十分之后，再放在保鲜袋中，每十五个包一包，等自己煮着吃的时候好方便拿。如果一个人在家不想做饭了，煮一份自己包的饺子，兑点沾汁，一定比饭店的饺子味道鲜美。
2、牛肉洗净泡水，焯水后切小块，加水大火煮开。加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐，继续煮。适时捞走汤面上浮油。一直煮20分钟左右，直到牛肉汤变白变浓稠。用筷子沾取汤水，汤在筷子尖端不会很快滴落。滤去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室温下半天就能结冻。每次吃时切适合的分量，切片蘸酱油吃即可
。3、牛肉切小块，辣子切宽条，姜切片，葱切丝，蒜瓣备用不切也不拍，花菜干泡发(半小时左右)，用料酒将牛肉拌一下待用油热后放入拌好的牛肉，颠翻两下，放入姜片翻炒至油清。 放入花椒、八角，葱、姜、蒜、辣子，红烧酱油，继续翻炒几下。讲泡发好的花菜干放入翻炒5分钟左右。加入开水，漫过菜即可。讲大火转为小火，盖锅盖闷烧。等汤汁快收干时，放盐，翻炒几下就能出锅啦本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-12
红烧：把牛肉切开，放锅里，用大火爆炒一下，再放入料酒闷熟即可。
水煮：把整块牛肉都放进沸水里煮半个小时，之后取出来切片即可食用。
拌咖喱：用煮熟的牛肉，浇上主号的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
葱炒：在大火炒牛肉的过程中，放入几根绿葱，之后盖上锅闷熟，这样，牛肉就会带上葱的香味。
马铃薯增加口感：把锅烧热，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入马铃薯炒一下，再放入少量水一起煮热，最好再加淀粉，这样，做出来的冻牛肉就会有马铃薯浓浓的淀粉的口感了。
辣酱牛肉：冻牛肉在大火炒的过程中，加入一大勺的辣酱，再爆炒十几分钟，让辣酱的味道融入冻牛肉里，这样就会把冻牛肉做得非常好吃。
五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒热一下锅，之后再放牛肉爆炒，这样，五花肉的新鲜度就会和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。本回答被网友采纳
水煮：把整块牛肉都放进沸水里煮半个小时，之后取出来切片即可食用。
拌咖喱：用煮熟的牛肉，浇上主号的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
葱炒：在大火炒牛肉的过程中，放入几根绿葱，之后盖上锅闷熟，这样，牛肉就会带上葱的香味。
马铃薯增加口感：把锅烧热，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入马铃薯炒一下，再放入少量水一起煮热，最好再加淀粉，这样，做出来的冻牛肉就会有马铃薯浓浓的淀粉的口感了。
辣酱牛肉：冻牛肉在大火炒的过程中，加入一大勺的辣酱，再爆炒十几分钟，让辣酱的味道融入冻牛肉里，这样就会把冻牛肉做得非常好吃。
五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒热一下锅，之后再放牛肉爆炒，这样，五花肉的新鲜度就会和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-06-30
牛肉切块，锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净；
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时；
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟；
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油或冰糖；
5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头，没有这么酥烂就不好吃了。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒，中火煮1小时；
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟；
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油或冰糖；
5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头，没有这么酥烂就不好吃了。
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