辣菜疙瘩是一种根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物，俗称很多，有芥辣、辣菜、芥菜头、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝子等，吃起来有芥末的冲劲儿。那么辣菜怎么腌制成功率高呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
辣菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌； 辣菜中含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。辣菜还含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋漓不尽之症。此外，辣菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
腌制辣菜的方法也不是很难，可以轻松学会，首先准备两个辣菜疙瘩，洗净表皮的沙土，然后切丝或者擦成丝都可以；然后在油锅中少量花生油（大约平时炒菜的量），大约八九成热时倒入辣菜丝，调中火翻炒一分钟关火，不要炒久了；翻炒过程加入大约两小勺盐，拌匀出锅。
出锅后放盆里面凉透，凉透后用干净的白菜叶盖严实，放置一晚第二天辣味就开始出来，就可以美美得享用了；放越久辣味越冲，一般一个周内都要吃光，做得多的话建议第二天开始放冰箱的保鲜里，现吃现拿。一般人群均可食用辣菜，但是热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者要少吃，高血压、血管硬化者不要食用辣菜。
把芥菜疙瘩洗净，稍微晾干然后切片，白萝卜切丝;坐一锅热水，把芥菜疙瘩片煮熟捞出，趁热装入容器，稍微倒一些水进去，然后把萝卜丝均匀地撒在坛子里，密封存放，过几天就可以吃了，吃之前烧点花椒油，滴几滴香油就可以了。
用芥菜疙瘩做辣菜的方法：芥菜擦丝，油烧6、7成热花椒下锅，出香味芥菜丝下锅，均匀炒热放盐炒均匀关火，趁热装瓶密闭到半天或1天就可以吃了，吃时放点醋会更好，一口下去辣的钻鼻子-爽！======================首先，将辣菜疙瘩洗净沥干水分，腌辣菜疙瘩用的器皿要洗净擦干，然后把辣菜疙瘩放入器皿内，再放入咸盐。辣菜疙瘩与盐的比例为1：0.25 。如果想让腌制的疙瘩颜色好看，又好吃，可加入适量的酱油或者糖色。 糖色的制作方法： 根据糖色的需求数量，把炒锅内放入适量的花生油（其它油类也可）白糖用慢火加热，并有手勺不断搅动，待糖全部融化有小泡泡变为大泡泡时加入热水烧开既成为糖色。
食材明细
主料
姜适量
辅料蒜适量
青椒适量
红椒适量
小米辣适量
白萝卜适量
萝卜叶子适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
酱油适量
白醋适量
矿泉水适量
酸辣口味
腌工艺
一天耗时
简单难度
腌辣菜的做法步骤
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1
将材料剁碎。
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2
萝卜和叶子切碎。
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3
找一个保鲜盒 放入所有材料 调料，拌匀密封即可，腌两三天即可。
小窍门
不要弄到油，不然会长霉的