大多数情况下，腊肠冰冻之后再拿出来晒是可以的，但是，一定不要进行高温暴晒，会容易让里面的肉质变质坏掉。下面让我们具体来看看吧！
可能会变酸。
腊肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味。
气温零下，腊肠上冻了不能暴晒，可能在晒的过程中腊肠外面的皮可能会裂开。
腊肠要阴干，不要对着烈阳晒，这样温度过高会导致腊肠变质。另外，腊肠的咸淡也要非常的注意，太淡了也会导致腊肠变质的。腊肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的客家腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。
当然可以啊，只不过你最好等温度低太阳好的时候再晒。要不然不等你晒好，腊肠已经坏掉了！所以一定要有太阳，有风，而且温度低的时候拿出来晒！
1.晒干的香肠可以放冰箱冷冻箱保存。同样香肠冻过一段时间后拿出来晒也是可以的。
2.把晒干的香肠每一至两小节截为一段，然后以若干段为一组，装入塑料袋密封好，再放入冷冻箱。
3.每一次吃多少就拿多少，剩余的仍然用塑料袋密封好，这样香肠可以保存半年以上不会坏。
将灌好的腊肠挂在火坑上或柴火堆上面，24小时用火烟熏，直到腊肠散发出香气和少量油溢出。
挂在干燥通风的地方腊肠灌完后，可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。
小贴士：
1、挂在户外的腊肠，在下雨的时候一定要收进屋子里。
2、最好在冬季的时候做，气温太高腊肠容易变质。
3、不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。
4、屋子里通风条件不是太好，风干的时间会长一些，而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。