炸串可以用的油有：花生油、
棕榈油、调和油、大豆油、
菜籽油等。
1、花生油
花生油中含有80%以上的
不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸也决定着油的健康度。花生油高温下不容易变性和分解，稳定性较好，所以油炸过程中产生的有害物质也就越少。
2、棕榈油
棕榈油一般用来炸
方便面，其油温点较高，可达235度。人体对于棕榈油的消化和吸收速率可以达到97%，而且棕榈油本身不含
胆固醇，是一种健康的植物油。棕榈油的饱和脂肪酸较多，不容易氧化变质，适合油炸食物。
3、调和油
调和油是将两种以上的精炼油脂按比例调配而成，调和油深受大众喜爱，用棉籽油、菜籽油和棕榈油调和而成的调和油适合油炸，其耐高温性也很好。
4、大豆油
大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜、油炸食物。
5、菜籽油
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，
亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。而且人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，适合用于油炸、煎炒。