在东北人的餐桌上，几乎每顿饭都能看见一碟大酱，以及洗净的新鲜时蔬，好像缺了这两样东西，这顿饭感觉会吃的没滋没味的。所以做为东北人，炸鸡蛋酱，应该可以说是必备的技能。
鸡蛋酱怎么炸好吃好吃的鸡蛋酱，应该咸鲜有味，回味带甜。这样才符合东北人的口味。来看看我是怎么制作鸡蛋酱的吧！
【主料】东北黄豆酱，五花肉一小块，鸡蛋三、四个
【配料】姜末
【调料】白糖，料酒，芝麻油
【做法】
1. 五花肉切成小指甲盖大小的丁，鸡蛋加料酒打散搅拌均匀。
2. 锅中入油，下搅拌好的鸡蛋炒成木樨状盛出。煎鸡蛋的锅中再入一些油，下肉丁用小火慢慢煸香、煸酥，让五花肉的肥肉部分充分吐油，加入姜末翻炒出香味。
3. 锅中加入黄豆酱用小火慢慢炸香，加入料酒、白糖少许，综合一下酱香味。炸至锅中大酱起小泡，搅拌起来不粘锅时，把炒好的鸡蛋加进去，翻炒均匀后淋入香油即可。
【制作要点】
· 炒制大酱时锅边不能离人，要勤用铲子翻动，防止大酱糊锅炒糊。
· 炒制鸡蛋酱时建议全程用小火慢炸，这样容易把酱香味炸出来。五花肉选择去皮的，可以稍肥一些，直到把肥肉炒酥，然后再入黄豆酱。
· 炒制鸡蛋酱时，油的用量要比平时炒菜多放一些，这样炒出来的鸡蛋酱。不容易失水变得干硬，而且特别的油润，并且香气浓郁。
· 喜欢吃辣味的可以加一点干辣椒煸炒，或者选用辣酱和黄豆酱搭配，一起下锅炒制。把五花肉换成牛肉，就是美味的牛肉酱。
【美味小贴士】
· 鸡蛋酱在东北属于，家家户户都制作，但是制作方法和添加材料又都不尽相同的美味。不过黄豆酱的选择，显然是鸡蛋酱是否美味的关键。当然有自己制作的黄豆酱更好，不过超市和市场里也随处可见，选信得过的大品牌即可。
· 炸好的鸡蛋酱用保鲜膜蒙住，放入冰箱可以随吃随取，特别的方便。所以可以选择一次多做一些。
· 给我的感觉鸡蛋酱要想美味，最起码鸡蛋和大酱的比例要1:1，这样吃起来才过瘾。而且鸡蛋一定要煎的老一些，这样入口有嚼劲，才算美味。
【特点】
既可以当菜，又可以做为蘸料，咸香有味，是拌面和蘸食生菜的绝配。
分享一个自己的方法：
首先我们先准备好要用的材料：
主料：鸡蛋、东北大酱。
辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。
调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。
步骤：
- 准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和少许糖搅拌化开备用。锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋酱
- 将鸡蛋搅开，放入锅中炒，鸡蛋炒熟了放入买来的大酱，再少放点水，要不酱太干了。