炖羊肉三放的调料有生姜、八角、香叶，三不放的调料有大葱、料酒、孜然。
一、三放
1、生姜：生姜具有很好的去腥味的作用，尤其在烹饪羊肉时，能够有效去除羊肉的膻味。同时，生姜还能增加羊肉的口感和香气。
2、八角：八角具有浓郁的香气，能够增加羊肉的食欲。同时，八角还能去除羊肉的腥味，让羊肉更加美味。
3、香叶：香叶是羊肉烹饪中常用的调料之一，能够增加羊肉的香气，让羊肉更加美味可口。
二、三不放
1、大葱：虽然大葱在烹饪羊肉时可以去腥，但它也会掩盖羊肉的香味，因此不适合用于烹饪羊肉。
2、料酒：料酒虽然可以去腥，但在烹饪羊肉时，其味道可能会过于浓烈，影响羊肉的原汁原味。
3、孜然：孜然是一种特殊的调料，虽然它能够增加羊肉的香气，但它的味道过于浓烈，可能会掩盖羊肉的原汁原味。
炖羊肉的注意事项
1、选用新鲜的羊肉：炖羊肉时，应选用新鲜的羊肉，避免使用变质或异味较重的羊肉。新鲜羊肉口感更佳，且不易产生膻味。
2、清洗和焯水：在炖羊肉前，应先将羊肉清洗干净，去除血水和杂质。之后，可以将羊肉进行焯水处理，进一步去除腥味和杂质。
3、控制火候和时间：炖羊肉时，应控制好火候和时间，避免火候过大导致羊肉口感不佳。一般而言，炖羊肉的时间应在1-2小时之间，火候以中小火为宜。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
相似回答