【准备食材】
(二人份)
1 原料:三黄鸡或者肉鸡2斤重的一个,蒜苗两根,良椒3根。
2 调料:(以家里常用的调料勺为计量单位),盐一勺,味精半勺,鸡精半勺,东古一品鲜适量,朝天椒20根,花椒小半把,八角两个,草果1个。葱半根,生姜几片,蒜十五颗,菜籽油适量。
【具体操作】
1:把三黄鸡剁成大拇指长短,中指粗细的条(条容易熟),用水洗净控干。蒜苗从中间划开,切寸长的段,良椒洗净切块。
2:葱洗净从中间划开切段,蒜拍破但不要拍碎,生姜去皮切五六片备用,朝天椒从中间剪开。
3:锅入菜籽油烧热,待它沫子过后稍微放凉一点,放入花椒,草果,八角炼出香味,(注意不要炼糊了)。放入朝天椒段炒干,在放入拍破的蒜子,炒至蒜子发黄时倒入葱姜炒出香味。
4:待前面几样散发出浓烈的麻辣香味时,倒入控好水的肌肉块翻炒,切记火不能太大。一定要慢火慢炒,搅翻勤快一点。待鸡肉颜色发白时,散上一勺盐和东古一品鲜酱油。继续慢火炒,估计得七、八分钟炒。
5:鸡肉尝一下已经熟烂,加入味精,鸡精,切好的辣椒快,蒜苗段继续翻炒一会就可以淋一点辣椒油出锅了。
【成菜特点】
颜色红亮诱人,口感鸡肉外糯里嫩,味道麻辣适口,香味浓郁。做到以上几点,这道“生炒麻辣鸡”你就成功了。
【生炒麻辣鸡小贴士】
1:鸡肉一定要选好熟一点的鸡,鸡肉要剁条,要不炒不熟。
2:炒鸡时一定不要加水,要不味道大加折扣,要慢火慢炒,不要心急。
3:蒜子必须加多点,因为靠它提升香味,青椒蒜苗出锅时再放。
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