杂酱面使用黄豆酱或者炸肉酱。
杂酱面的酱料选择非常重要，常见的酱料有黄豆酱和炸肉酱两种。
1. 黄豆酱：
黄豆酱是一种以黄豆为主要原料经过发酵制成的酱料，具有浓郁的酱香味道。这种酱料是杂酱面中非常常见的一种选择，能够为面条带来丰富的味道。
2. 炸肉酱：
炸肉酱则是一种更加浓郁的酱料，主要由肉类和多种调料经过炸制而成。这种酱料口感鲜美，香气浓郁，能够为杂酱面增添丰富的口感和味道。
无论是黄豆酱还是炸肉酱，都可以根据个人的口味和地域的差异进行选择。在某些地区，人们可能更偏爱使用黄豆酱，因为其味道较为传统且较为普遍。而在其他地区，人们可能更喜欢炸肉酱的浓郁口感。此外，还有一些人可能会选择将两种酱料混合在一起使用，以达到更加丰富的味道和口感。总之，杂酱面的酱料选择可以根据个人喜好和地域差异进行灵活调整。