猪粉肠怎么清洗

Question

如题所述

Answer 1

猪粉肠最好的清洗方法是先用玉米面里外揉搓，然后用淘米水冲洗干净即可。

先将猪粉肠翻过来用玉米面揉搓，冲洗后再翻过来冲洗，要保持原样，光面朝外。白色有脂肪是里面，粉色光面的是外面。在清洗前，要先将粉肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净，清洗粉肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

猪粉肠清洗前加些食盐和碱，可减少其异味，用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除，用面粉及醋分别洗几遍也可以，之后放些麻油就一点气味都没了。

猪粉肠的烹饪方法：

原料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷，食品红色适量。

1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

2、用870克干淀粉开后，搅成稠糊，然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

3、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。