酒店的碎牛肉饺子很好吃，但总觉得自己在家做的味道不好，碎牛肉用的是中国的刺儿菜水，很重要，饺子会更嫩更多汁，也不会有异味，我学的碎牛肉饺子的做法还是跟着酒店的厨师学的，这样的话，无论是用胡萝卜还是香菜，牛肉都是不错的选择。一次多做一些牛肉，包成饺子，放在冰箱里，想吃的时候拿出来，在沸水锅里煮一下就可以吃了。
准备馅料的这个过程中，准备一个小的刺儿菜，放入碗中，加入开水浸泡一会出刺儿菜的颗粒，将一块牛肉剁成细末，或用绞肉机加工，放入盆中，将浸泡好的刺儿菜水次少许放入牛肉末中；将姜和葱清洗干净，切成片。然后依次加入料酒、酱油、蚝油、十三香、盐和香油。将它们充分搅拌，使牛肉馅与所有调味品充分融合。
对于北方人来说，饺子是经常出现在日常餐桌上的，所以做饺子吃牛肉入馅是很好的选择，经过调制的牛肉馅，鲜嫩多汁味道鲜美，特别是好吃的饺子，不要丢了饭店，所以无论是喜欢吃牛肉的朋友还是喜欢吃饺子的朋友，都很建议你可以学习牛肉饺子的做法，学会了就不要买。
用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感，效果特别显著。花椒粒洗净熬5分钟热水浸泡2小时待用。买来的新鲜牛腿肉去掉筋绞成末，如果你不怕麻烦，自己用整块牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜，有一句俗话说：若要馅料香，多放葱和姜。把肉末放在一个比较大的容器盆里面，在调制的时候方便搅打。在牛肉馅里面加入料酒、生抽、鲜姜末、五香粉和白胡椒粉适量少许，盐适量，鸡蛋1之3个根据馅多少放入，淀粉少量拌匀腌渍片刻。牛肉的纤维比较粗放入少量的鸡蛋和淀粉是牛肉馅更加滑嫩。
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