说起刀鳅，估计很多人都没见过，这种水里的鱼类，以前在农村小河里十分常见，由于它的外形看起来像泥鳅，曾一度认为是泥鳅的变种，后来才知道，这是另一种鱼类，那时在河里看见它们基本不抓，即便抓回来也是切断拿去喂食鸡鸭，没人吃它，如今，刀鳅摇身一变成为大众的美食，市场上售价一斤高达70元，这到底什么原因呢？
刀鳅又叫刺鳅鱼，是一种以水生小虫及其它小鱼为食的淡水鱼，尤其喜欢吃蚯蚓、小红虫，主要生活在水草的浅水区及清澈泉水的石缝间，日常喜欢聚集群居，小时候在河里抓鱼，把坑洼处的河水，用洋瓷盆舀干后，鱼虾乱蹦，抓完鱼虾后，就要在稀泥里寻找黄鳝、泥鳅，刀鳅也会扭打躯体在泥土里翻腾，假若用手去抓它，它背上的锯齿尖刺立刻会直立起来，不小心就能割一手血，所以大家看见刀鳅，都熟视无睹，生怕被它刺伤。
当年刀鳅不被人吃食还有一个原因，村里老人说，刀鳅有毒，吃了对身体不好，这样大家都墨守陈规，没人敢去做第一个吃刀鳅的人，甚至看见刀鳅，就像看见蛇一样，心里有一种阴影，由于当年河水清澈，食物资源丰富，刀鳅生活环境良好，繁殖力又惊人，加上缺少人类的捕捞，因此，河里、沟渠边都有很多刀鳅。
如今刀鳅的身价倍增，即便市场上一斤70元，也很难买到野生的刀鳅，人们发现刀鳅富含高蛋白和低脂肪，营养价值非常高，尤其干煸刀鳅作为下酒菜，香脆可口，回味无穷，一度成为某些饭店的招牌菜，一盘上百元，吃货为满足口福，不惜花大价钱购买，为什么这种以前喂食鸡鸭的刀鳅，价格能卖这么贵呢？
一、刀鳅的活环境特殊
刀鳅虽说与泥鳅，仅仅一字之差，但是生活习性上却截然不同，刀鳅生活在清澈的浅水区喜欢阴暗的环境，水质必须干净，稍微有点污染，刀鳅就会大批量死亡，而泥鳅喜欢生活在淤泥沼泽中，喜欢腐质多水域，由于刀鳅特殊的生活环境，人工饲养非常困难，所以刀鳅量非常少。
二、繁殖周期长
渔农养殖鱼类目的就是赚钱，刀鳅这种鱼繁殖周期非常长，他的生长非常缓慢，而且对饲料要求极高，正常条件下，一条刀鳅鱼需要两到三年的时间才能上市出售，饲养成本很大，这让许多渔农无法忍受。
三、外界环境的污染
早在七八十年代，农村小河水清见底，水里各种小鱼、小虾都是成群结队，这位水的刀鳅提供了丰富的食物，但是随着科技的发展，社会的进步，河水污染严重，土壤污染也在加剧，刀鳅无法适应这种环境的改变，逐渐消失不见，近几年农村大力治理，曾经一些不见的小动物又开始活跃起来了，捕鱼时，刀鳅偶尔也能看见。
四、人类的大肆捕杀
刀鳅的美味引起大众吃食的同时，利益的驱动更是厉害，人类为了捕捉鱼虾，发明创造了一些灭绝性的捕捞工具，诸如拖网、围网、滚钩、罾网、迷魂阵等，几乎让部分鱼类灭绝，刀鳅也深受其害，捕捞殆尽，为此，以上捕捞工具是禁止使用的，不然就是违法行为。
综上，以前农村人拿来喂鸡喂鸭的道鳅，如今已经很少看见了，环境的变化、人类的捕捞，让曾以多为患的刀鳅岌岌可危，如今身价倍涨，也是物以稀为贵，你见过这种鱼类吗？
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