金沙奶黄馅怎么做

Question

如题所述

Answer 1

金沙奶黄馅的做法如下：
1、咸蛋黄放开水锅蒸8分钟，蒸熟。
2、把牛奶，淡奶油，糖，鸡蛋拌匀，拌至糖溶化。
3、筛入低粉，玉米淀粉和吉士粉(custardpowder)，没吉士粉可不放，放吉士粉颜色会漂亮点，味道也更香。
4、拌至没颗粒状。
5、咸蛋黄压碎，过筛到上面的蛋奶液里。
6、拌匀。
7、过筛到不粘锅里。
过筛一遍，奶黄会更顺滑。
8、小火炒至凝固。
9、关火，趁热加入切丁的黄油。
10、拌至黄油完全溶化，吸收。
11、开小火，继续炒，炒至看起来沙沙的，能捏成团即可。

Answer 2

金沙奶黄馅

主料

   

牛奶60g    淡奶油55g    

鸡蛋3个    中筋面粉55g    

玉米淀粉20g    细砂糖80g    

奶粉25g    黄油38g    

咸蛋黄5个    

金沙奶黄馅的做法步骤

1. 咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥～

2. 也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用～
如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过呢～

3. 鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。
然后倒入淡奶油及牛奶打均匀～

4. 筛入低粉、奶粉、玉米淀粉～

5. 用蛋抽切拌至无干粉状态～

6. 面糊过筛会更细腻些，这步可以直接在平底锅中进行～

7. 加入黄油及蛋黄泥，开小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅～
约4分钟左右即可成固体状～

8. 炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了～

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