现在是夏天了，像我们这种处于热带地区的人呢！35度是常事，热的东西肯定是吃不了了啊，像什么火锅，铁板烧之类的，我是肯定接受不了的。那么对于凉的东西有什么追求呢对于我，就像是女朋友一样，之想有好吃的。我爱的。天气越来越热，人的胃口也越来越不好，即使已经饿了也不想吃东西，这样对身体会造成一定的危害，其实天气热吃点凉拌菜不仅对身体有好处，还可以促进肠胃消化，增进食欲。
那么我跟大家说一下我知道的最好吃的凉菜吧！前提可是我喜欢吃的哦！
凉拌黄瓜
黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，美容养颜，营养价值丰富夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，营养价值丰富。
那要怎么做呢？
黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右就ok了！
2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
如果你想让它更美味，还有一点小秘技哦！
1、加入香菜会更好；
2、喜欢口味重的可以多加蒜和老干妈；
3、喜欢辣的可以加一些新鲜的小辣椒 ；
4、此方老干妈和炸花生碎是秘诀！必不可少的！ 花生碎可以多加，越多越香！
凉拌藕片
凉拌藕片是一道经典的汉族小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。先将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。
莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，生食能生津止渴，清热除烦，熟食养胃消食，补心止泻，夏天食用能补充营养，并能治热病口渴。
藕片特殊功效
1.吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
2.中医认为，藕既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。
对于在夏天吃这两个凉菜呢，是有很好的作用。有可能你不喜欢吃，但是呢！对于身体来说，是很适合我们来吃的。你也可以自己做一下，是一下哦！
1.凉拌鱼皮。这个凉拌菜确实很辣啊，透明的鱼皮经过特殊的腌制过后，吃到嘴巴里跟凉皮一样特别的Q弹和有嚼劲，又辣又香，让人吃了还想吃，简直欲罢不能啊！这是我吃过的最好吃的凉拌菜了。
2.凉拌牛肉。用高汤炖煮过的牛肉，经过了长时间的炖煮，汤汁已经完全融入了牛肉里，然后把已经煮好的牛肉捞出，加入调好的酱料进行卤制，然后把卤制中的牛肉放入冰箱。经过了卤制的牛肉再切片，调入各种香料，就可以食用了，有的地方还会在牛肉片上撒上薄薄的一层香菜，只要吃上一片，准保齿颊留香。
3.凉拌皮蛋。我觉得这个凉菜也特别好吃啊，有的不喜欢皮蛋的味道，但是凉拌皮蛋却喜欢吃，凉拌皮蛋的酱料中有醋，酱油，葱姜辣椒混合在一起，掩盖了皮蛋的异味和吃起来有些涩口的味道，放入冰箱冷却一下，香味和口感会更浓郁。
4.凉拌金针菇。金针菇一般都是放入火锅中，要不然就是用来当辅料来食用了。但是金针菇用来凉拌味道也特别好，首先用开水把金针菇焯熟，然后加入各种香料，喜欢吃辣一点的，可以剁点辣椒末撒上去，吃一口回味无穷啊！不过金针菇虽然好吃，但是有一点不太好，金针菇吃到嘴巴里很容易塞牙，所以大家在吃凉拌金针菇的时候，记得准备好牙签哦！
每个地方都有不同的特色，饮食习惯也可能大不相同，这些凉菜在我们当地属于又辣又香的那种，吃起来特别爽口和有味，我吃过的最好吃的凉菜都在这里啦！本回答被提问者采纳
本以为只有陕西人喜欢吃凉拌，上次跟老公去河南和甘肃，那儿的人也吃凉拌，看来实在是我孤陋寡闻了。凉拌最适合夏天吃了，不仅口感好而且还能开胃，我最喜欢吃的凉拌菜是我妈做的凉拌木耳黄瓜和凉拌豆芽芹菜了，下面我来传授一下我妈的做菜秘方。
凉拌木耳黄瓜做法
一、准备食材。主材料：黄瓜两根，干木耳十个。配料：适量盐，鸡精，植物油，醋，辣椒面，花椒粉；大蒜3瓣，生姜2片。
二、做法。
黄瓜洗干净以后拍扁切块，盛盘以后撒入适量盐拌均匀待入味。
木耳用温水泡半个小时，泡开以后洗干净，木耳大的话用手撕开，和黄瓜装在一起。
蒜姜切末，放在黄瓜和木耳上面，加入辣椒面，花椒粉。
锅里适量植物油烧热，待热了以后浇到配料上面，保证所有的配料都要过油。
趁着锅还热把适量食醋倒入锅里呲拉一下，再倒进菜里面。醋过一遍热会特此香。
再加入鸡精搅拌均匀就可以了。如果不够味可以再拌一下。一道凉拌黄瓜木耳就大功告成了。
其实凉拌特别简单，既美味又保证营养没有流失。不用担心木耳没有熟，木耳泡开再过一遍热油就熟了，吃起来很脆呢！其实凉拌豆芽芹菜所需的配料是一样的，我来说一说怎么做。
芹菜要挑选大芹菜，因为小芹菜的茎嚼不烂，大芹菜的茎是脆的，叶子也是可以用的。芹菜茎掰开以后取两根就够了，洗干净以后放进开水锅里煮熟。
熟了以后迅速放进冷水里过一下，不仅快速冷却而且会变得很脆很绿，然后捞出来切成一小段。
豆芽一大把洗干净，也放进锅里煮熟，可以和芹菜一起煮，捞出以后或冷水。
控干水以后和芹菜装一起，按照上面的黄瓜木耳的调味方式来拌。豆芽要选那种短尾巴的，或者自己在家用黄豆泡也可以。虽然这两道菜做法都很简单，但这是妈妈的味道，是家的味道，所以对我来说最好吃。
我吃过的最好吃的，凉拌菜，应该就是在五月份过后，与妈妈一起在河提边，采的一种叫做灰灰菜的绿菜。灰灰菜，是在全国各地普遍生长的一种野菜，它的生命力非常的顽强。沟渠边，野地里，河提边，山坡上，堎坎上，只要有土壤的地方，就有它的踪迹。
今年第一次吃灰灰菜，那是在五月份的一个周末，我带着孩子和媳妇，逛街回来，看到，桌子上，摆着一盘绿颜色的蔬菜，非常的纳闷，这是什么菜呢？看起来像菠菜，又不像菠菜，是苋菜吧？不是！味道有点弹，加上菜里混合的蒜末，非常的好吃！
于是，在每个礼拜六的早晨，都会领着兜兜到河提边去玩，顺便和他奶奶采摘一些灰灰菜。为何去河提边的沙滩上采？由于近年来雨水的冲刷，渭河滩上已经形成了一片一片的土地，在这些黄土上面，飘来的各种植物的种子陆续在上面繁衍，蒲公英，灰灰菜也不例外。灰灰菜的样子不起眼，小小的，上面好像有一层白颜色的粉末，灰不拉几的，所以人们都叫它灰灰菜。这是一种，农村人们不喜欢吃的野菜，但是在城市里面，吃过了大路菜的居民们，却非常喜欢吃灰灰。据说这菜可以清热解毒利尿。
我每次和妈妈领着孩子，在这河堤边一个一个地采摘着灰灰菜。这种菜非常多，不一会儿就可以采上了一大袋，足足5、6斤重。回家之后，妈妈将采来的灰灰菜，摊开放在一个蛇皮袋子上，然后用手不停的揉搓灰灰菜，让它上面的绿叶子上面的白色末子全部掉下来，掉光之后，妈妈就会将这些揉过的蔬菜，全部装到塑料袋里，拿到下面的铺到院子里的花坛台阶上，让五月的阳光，再次抚摸一遍这些揉过的蔬菜叶子。一般情况下，从中午11点放的上面，到了下午5点的时候，台阶上的灰灰菜，一般都已经被太阳晒得失去了大部分水分，显得特别的干。大约晒过一周，这些就纯粹晒成了干菜，用手一揉就成了粉末，这就是我们制作出来的干灰灰菜。
每天早晨上班的时候，妈妈总会烤几片馍，然后用开水将晒干的几片灰灰菜的叶子，轻轻一烫，那叶子瞬间就恢复了绿油油的形状。用冷水浇凉后，妈妈会把泡好的灰灰菜捞出来，用手挤干里面的水分，放到菜盆里面。然后，轻轻用蒜窝子撴好蒜末子，放到灰灰菜的上面，再放一勺子岐山辣椒面，用热油将蒜末和辣椒一起浇，滋的一声，第一步就算合成了。然后用热油处理岐山香醋，这样当油泼醋打着璇儿往上冒的时候，将其淋在备好的灰灰菜上面，这时候，再往内微放一些盐，搅拌之后，这个味道简直绝了，又好吃又弹牙。就着烤好的馍片，再喝点玉米稀饭，吃了之后非常的舒服，这是我见到的，最好吃的，凉拌菜。
炎炎夏日，心中一团热火，吃盘凉拌菜是再爽不过了。我记得我吃过最好吃的凉拌菜是凉拌猪蹄。
那是上大二的时候，我们室友过生日。我们其他几个就凑钱给她买了个礼物还买了个蛋糕。说实话我们宿舍几个室友来自不同地方，但大家家庭背景都差不多，也同龄，能聊到一块去，所以处的很好。大家谁遇到事情，都会帮忙，也算是有深厚的友谊的。记得我有一次因为生活上遇到一些事情，心里很不舒服，情绪非常低落。室友阚发现我不对劲，就问我怎么了。我开始不说她就一直安慰我，我就什么都跟她说了。她就让大家一起想办法帮我。虽然没帮上什么大忙，但她一直鼓励我，我心情好多了。看着她们真诚的笑脸我心里说不出的高兴。所以不管谁过生日，我们都会尽心准备一份礼物，礼轻情意重。
当天晚上，样就带我们去饭店大搓一顿，杨是独生子女，家庭经济还是可以的，她请我们去的饭店还是比较上档次的。我我们五六个人做一个包厢，做好后服务员就让我们点菜，我们说大寿星点吧。点完菜没多久，菜就上来了，看上去还是不错的。
有一道凉菜叫凉拌猪蹄，初尝一下，味道鲜美可口，尤其是猪蹄烧的又烂，酥软爽口入口即化。吃完一块我赶紧有夹了一块，那种美味是无法用言语描述出来的，就像是很渴的时候给你一碗水一样，太过瘾了。
吃过这道菜我很久都没忘记，后来还去吃了几回。