红醋和白醋都用米做的，红醋加了色素而白醋未加色素，白醋杀菌力强，用白醋加热水洗脚治疗脚气效果比较好。白醋在食用上主要做不上色的菜，目的是保持菜的原有颜，色泽鲜亮，再说是扮莲藕、山药等凉扮菜，红醋则是生活中炖菜的主角，白醋做出来的糖蒜是白色，红醋做出来的糖蒜有点发红色，白醋和红醋是可以起用的，因为两种醋的制作工艺是一样的，只是做出后红醋加了色素，但没有必要一起用来做糖蒜。具体做法是五斤醋加两斤白糖，水五斤用锅烧开凉后备用，目的消毒杀菌，防止生蛆，将剪去须根，去除部分外皮的鲜蒜十斤整头洗净凉干后放入备好的醋液中，并封闭防止苍蝇蚊虫沾染，十几天后就可食用，注意所用的鲜蒜越鲜嫩越好。
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