筠连水粉是筠连县内独具特色的风味小吃，在川南、滇东北享有较高名气。成都、宜宾等地都有与筠连水粉类似的小吃，名叫酸辣粉,但都不及筠连水粉地道好吃.原因是那些卖酸辣粉的大多是用干红苕粉丝发软后烫煮来卖,吃来较硬。而筠连水粉,则是用红苕粉掺和其它粉先打浆后，再加大量干粉揉成粉团，放入漏瓢悬空拍进开水锅内过一道烫熟捞进冷水缸进行水漂,边拍边捞边漂,然后放笤箕里漉干水分以侯食客。
有人要食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟，漏瓢捞起放入碗内，加入调料即制成水粉。可根据各人口味的不同，冒入汤制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。最地道的数酸辣水粉与炖鸡水粉，酸辣水粉为素水粉,以醋与红油辣子为主要佐料,加酱油味精花椒面葱花碎米芽莱,最绝的是最后撒几粒油稣黄豆起到了画龙点睛的作用,特点是酸辣咸鲜香,食后让人痛快；炖鸡水粉为荤水粉，不放上述那些佐料,只是冒上炖好的鸡汤烫几粒指头大小的带骨鸡丁，撒上葱花,淡黄色的鸡油漂于汤上，缀以翠绿的葱花和乌黑的鸡丁让人垂涎,食欲大增.特点是鲜美可口、色味俱具。
夜晚走在筠连街上，到处可见水粉摊，水粉是筠连宵夜的主要食品，犹以青年女子居多。近年来，一些筠连的食品企业正在摸索将筠连水粉制成方便面式的食品加以全面推广。筠连水粉不仅是道小吃，还在一定程度上带有一些家乡的认同，一些外出的筠连人往往会说“好想回家吃水粉哟！”
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考