生吃好还是熟吃好

Question

如题所述

Answer 1

　　1、熟吃蔬菜比较卫生。因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
　　2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。
　　3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
　　4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。南瓜生吃能嚼得动吗？所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到。
　　5、烹调可以软化纤维，缩小体积。对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。
　　6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。
　　虽然加热烹调会破坏蔬菜的部分营养素，但总体来说，大部分蔬菜还是适合烹调食用。当然熟食绝不意味着高油脂烹调，也不意味着加热温度过高，产生有害致癌物质。
　　所以烹调蔬菜要注意以下几点：
　　1、先洗后切。就是用流动的水冲洗蔬菜，洗完再切。不要将蔬菜长时间浸泡在水中，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
　　2、急火快炒。胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。
　　3、开汤下菜。维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

Answer 2

黄瓜 生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
生菜、香菜 本来是属于适当生食的蔬菜，但由于栽培技术落后，泼浇人畜粪尿，致使附着型主物污染（如病原微生物、寄生虫卵等）相当严重，即使清水浸泡清洗，也很难清除附着的病毒等污染物，也应以避免生食为好 。

西红柿,胡萝卜，花生适合熟食。

熟吃西红柿比生吃更有营养，因为，西红柿里的茄红素是脂溶性物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。但是,西红柿的加热时间不要过长，最好不要超过30分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。

胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油, 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素C的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉.

花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用

生吃食物十忌

一忌吃生番茄：未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素，吃后口感苦涩
，会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。
二忌吃生鸡蛋：蛋清中含有抗生物蛋白，它在肠道内与生物素结合
成为一种极稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。另外生鸡蛋中还
常含有沙门杆菌，食后可能使人特别是胃肠道功能差的人发生呕吐、腹
泻。
三忌吃鲜木耳：新鲜木耳中含有一种对光线敏感的物质，食用后人
体皮肤经太阳照射会引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症
状。
四忌吃鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它在人体内经胃肠缓
慢吸收后可形成氧化二秋水碱，此物质极具毒性，食用3—20毫克就可
使人中毒身亡。
五忌生吃红糖或白糖：糖是螨类寄生虫的孳生地，所以生吃糖易得
螨虫病。螨虫进入胃肠道会引起腹泻形成溃疡；进入肺部，会引起咯血
与哮喘；进入尿道，则易产生尿路感染。
六忌吃未煮熟的豆角：未煮熟的豆角内含有两种毒素。一种是皂素
，对消化道粘膜有强烈的刺激作用；另一种是植物血液凝集素，可与血
液中的红细胞发生凝集而导致溶血。
七忌吃生河鱼：肝片吸虫卵发育成尾蚴后，便钻入鱼体内寄生。如
果吃了生的河鱼，肝片吸虫尾蚴在人体内发育为成虫，会引起胆管炎，
甚至造成肝细胞坏死、肝硬化等。
八忌吃生荸荠：荸荠上常染有姜片虫的尾蚴。若生吃荸荠，尾蚴就
会进入肠道附着在人体的肠粘膜上，使肠道受损而发炎，重者可引起溃
疡，还可造成腹泻、面部浮肿等症。
九忌吃未腌透的酸菜：酸菜未腌透，会含有大量的亚硝酸盐。它能
把正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体缺氧，出现胸闷、乏
力、嘴唇青紫等症状。
十忌吃生蟹及龙虾：生蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌；生
龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进入人体后，若寄生在肺部
可造成肺脏损伤，寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

花生最好水煮吃。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。另外，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，而且耐高温，即使加温到200℃，也不能破坏黄曲霉菌毒素。有它具有水溶性，而经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全，也易于消化吸收。而且，炒炸会使花生甘平的属性变为燥热，若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会出现热气的症状。

Answer 4

荸荠切勿生吃

荸荠又叫马蹄、地栗。由于它肉质洁白，清洁鲜美，又富含各种营养，故深受人们喜爱。用荸荠煮食，或做成各种菜肴，荤素皆宜，均美味爽口，但不宜生吃。因为荸荠生于水田池沼之中，被多种有害有毒的生物或化学物质污染，如生吃荸荠就很易感染姜片虫病。如果一定要吃那鲜嫩的味道，应去皮后，在开水中经煮片刻，加点白糖再吃。

Answer 5

你是指的什么？