带鱼我们这里一般称作“刀鱼”，而且因为曾经产量巨大，是我们这里餐桌上常见的鱼的品种。尤其是过年的时候，家家户户都会准备一些，或炸或炖来招待亲朋。
带鱼是特别的美味的海鱼品种，我们这里有一句俗语“佳吉鱼头、鲅鱼尾、刀鱼的肚子最美味”！说的就是带鱼的腹部，是带鱼的精华所在。也是带鱼全身肉质最丰腴、最美味的。带鱼以前冷库里卖，都是按指来论质量的！也就是把手指并拢去量带鱼的宽度，带鱼越宽价格越高。一般带鱼的宽度都要达到三指以上，才具有冷库的收购标准。小带鱼不值钱，冷库是不会收购的。
所以带鱼自然是越宽越好，窄的带鱼肯定要便宜很多，因为个头小、肉少。现在挑选带鱼已经不能用单纯的宽、窄来衡量了，因为:近几年我们这里的渤海湾刀鱼，因为渔业资源的枯竭，几乎已经“销声匿迹”了，可以说很少见了!市面上卖的大多是黄海的带鱼、南方出产的带鱼。南方出产的带鱼还有进口的带鱼，有个非常明显的特征个头大、比较宽、眼珠子是黄色的。
这种鱼可以说没有一点带鱼的鲜味，有些鱼身上还有硬骨，一点不好吃。只能用来煎炸和腌制。如果现在单纯的以鱼的宽度来挑选带鱼，那么想吃到带鱼的鲜美味道很难，所以挑选带鱼要用这几种方法:看头:一般国内出产的带鱼，头小、牙齿不外露。而进口的带鱼和南海的带鱼，头大、獠牙外露。
看眼睛:国内海域出产的带鱼，不管是舟山还是钓鱼岛、或者黄海、渤海湾的，基本都是小眼睛、黑眼睛的。而进口的带鱼或南海的带鱼，基本都是黄眼珠的，这个很好分辨。黄眼珠的带鱼肯定不好吃。
看鱼的鳞:新鲜的冰鲜带鱼，基本鱼鳞都有光泽，好的会返亮光。并且银粉一样的鱼鳞脱落的不多，没有漏出里面的肉。如果鱼鳞不完整、没有光泽的带鱼，那么新鲜度和味道都要差不少。
看鱼身的完整度:带鱼的鱼身无破肚，尤其是头和身体连接的那块没有断裂的，鱼身没有发黄、变黑，是带鱼正常的颜色，这样的带鱼才是比较好的带鱼。
结语:带鱼肯定是越宽越好，但是最主要的还是看产地。如果相同产地的带鱼，自然是越宽越好。否则宁可挑窄点的，也不选择南海和进口的带鱼，因为国内海域出产的有鱼味。