一、四川回锅肉
主料：带皮猪后腿肉500克(或前夹肉，或五花肉)
辅料：蒜苗60克、郫县豆瓣45克(色泽偏黑发酵好的才正宗) 酱油(可以不用，也可0.5克) 甜酱(可以不用，也可用糖调味) 味精0.5克
制作工艺：
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻
6、(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)，投入青蒜白及红，青椒
7、 翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可，最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
二、包菜回锅肉
主料：包菜500克 五花肉100克 红椒20克
辅料：油适量 盐适量 味精适量 味极鲜适量。
制作工艺：
1、将包菜洗净切块待用
2、红椒洗净切块，五花肉煮熟切成薄片
3、炒锅烧热放入少许油，下入肉片煸炒出油
4、放入包菜翻炒，然后下红椒翻炒
5、最后放入盐，味极鲜，味精，翻匀即可
三、锅盔回锅肉
主料：连皮猪腿肉300克 圆白菜(或者蒜苗)50克 锅盔(我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以)100克
辅料：油1.5汤匙(25ml) 甜面酱2茶匙(10ml) 红酱油(深色酱油) 2茶匙(10ml) 料酒2茶匙(10ml) 白糖1茶匙(5ml) 郫县豆瓣1汤匙(15ml) 豆豉半茶匙(2.5 克) 大蒜末20克 姜片3片 葱段2段
制作工艺：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干
3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼
4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油
5、下豆瓣酱炒出香味，下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀
6、下锅盔(大饼)块炒匀，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可
四、什锦蔬菜回锅肉
主料：五花白肉片300克 熟冬笋片150克 洋葱片100克 青红椒片80克
辅料：姜末10克 永川豆豉15克 郫县豆瓣酱15克 绍酒20克 酱油15克 香醋15克 白糖10克 味精2克 烹调油20克
制作工艺：
1、锅中放适量油下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用
2、锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味。
3、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀，炒匀后烹入绍酒。
4、再烹入酱油，撒入白糖炒匀，撒少许味精提鲜，炒匀后倒入洋葱旺火翻炒
5、洋葱断生后烹入少许香醋炒匀，最后倒入彩椒翻炒匀断生即可，彩椒断生后便可出锅码盘
五、糟辣回锅肉
主料：猪五花肉1块(约300g) 青蒜(蒜苗)200g 老姜3片 老姜丝1汤匙(15g) 葱白丝1汤匙(15g)
辅料：糟辣椒酱1汤匙(15g) 辣椒水豆豉2汤匙(30g) 白砂糖2茶匙(10g) 生抽1汤匙(15ml) 鸡精1茶匙(5g)
制作工艺：
1、将整块五花肉洗净后，和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂)，捞出沥干水分晾凉
2、青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片
3、中火加热净炒锅，将五花肉片入锅，煸出油
4、将肉片拨至炒锅的一边，改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉，炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香
5、调入白砂糖，将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟，最后调入生抽和鸡精即可
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