煮大碴子粥放碱还是小苏打

Question

如题所述

Answer 1

小苏打。由于煮大碴子粥加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏，放点小苏打，能让大碴子中的蛋白质吸收更多的水分，外形显得更加饱满，同时还能让淀粉微粒更容易分散开，煮出来大碴子粥比较粘稠，口感好。小苏打，又称碳酸氢钠，白色粉末状或细微结晶，易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。

Answer 2

煮大碴子粥需要添加小苏打，因为大碴子中含有一定的植酸，加小苏打可以促进矿物质的吸收。
食材清单：大碴子100克、花芸豆50克、碱面1/4小勺、小苏打1/4小勺、清水适量
制作步骤：
1. 大碴子洗净，放入碗中，倒入清水没过大碴子，浸泡4小时。
2. 花芸豆洗净，放入碗中，倒入清水没过大碴子，浸泡4小时。
3. 煮锅中倒入已经泡好的大碴子，加入碱面、小苏打，倒入食材3倍的清水，大火烧开后转小火煮制30分钟。
4. 熄火后盖着锅盖焖制30分钟。
5. 打开锅盖，此时大碴子已经被煮得软烂了，盛出即可食用。
以上就是煮大碴子粥的方法，希望您尝试一下。