酿酒糖化的温度和时间怎么确定

Question

如题所述

Answer 1

1. 发酵的最佳温度范围是15至25摄氏度，此时发酵周期相对较短。
2. 在4至5月份，气温通常介于20至30摄氏度，非常适合酿酒发酵过程。
3. 从3月下旬起，气温就已经适宜进行酿酒发酵。
4. 发酵过程中，应确保温度控制在15至25摄氏度，避免温度超过30摄氏度。
5. 为了抑制杂菌繁殖，建议在发酵前添加适量的酿酒活性干酵母，特别是考虑到葡萄原料表皮上的微生物种类繁多。
6. 发酵期间应严格避免向容器内加水。
7. 如果发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异常物质，这表明葡萄酒已经受到杂菌污染，不宜饮用。
8. 由于杀菌条件的限制，自酿葡萄酒中可能存在其他微生物，这可能导致葡萄酒变质。因此，建议将自酿葡萄酒存放在阴暗且凉爽的环境中，并保持贮存温度在10至15摄氏度之间。
9. 酿造好的葡萄酒不宜使用非食品级塑料瓶贮存，最好在短期内饮用完毕，不宜长期存放。